Tras una intensa preparación de más de seis meses junto a su mentor Andreu Genestra, el joven chef José María Borrás, ha sido reconocido como el mejor chef joven de la región ibérica en el prestigioso certamen de S.Pellegrino Young Chef Academy. Este galardón lo llevará a representar a España y Portugal en la Gran Final Mundial de 2025, donde competirá para alzarse como el mejor joven cocinero del mundo.
Con el apoyo y guía de su nuevo mentor, el renombrado chef portugués José Avillez, del restaurante Belcanto (Lisboa) y poseedor de dos estrellas Michelin, Borrás perfeccionará su emblemático plato para la competición mundial. «Me siento muy afortunado y a la vez con una gran responsabilidad, porque esto es solo el principio», declaró Borrás, visiblemente emocionado tras conocer el fallo del jurado.
El plato que ha llevado a Borrás a la victoria es su innovador ‘Langosta y cochinillo balear’, una creación que une la esencia del Mediterráneo con un enfoque de sostenibilidad. «Nuestro plato une la tradición gastronómica de Mallorca y Menorca, resaltando productos locales y trabajando de forma sostenible. El Mediterráneo es nuestra fuente de inspiración y en Baleares tenemos un producto increíble», explicó.
El jurado, compuesto por destacados chefs como José Avillez, Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante, Denia), Martina Puigvert (Les Cols, Olot), y Rui Silvestre (Fifty Seconds, Lisboa), destacó el talento y compromiso de Borrás, otorgándole un lugar en la gran final internacional en Milán.
Además, Borrás recibió el Premio Acqua Panna a la Conexión en Gastronomía, un reconocimiento adicional a su propuesta culinaria. En paralelo a la competición, el Brain Food Forum, organizado en Lisboa, contó con la participación de figuras claves de la gastronomía ibérica que debatieron sobre temas esenciales para la nueva generación de chefs, como la identidad, el ambiente de trabajo y el trabajo en equipo.