Tras el éxito de la reapertura el pasado viernes, PaloSanto continúa consolidando su propuesta en Las Dalias con una programación previa a la temporada de verano que refuerza su identidad como uno de los espacios de referencia de la gastronomía mexicana en Ibiza. Abierto de jueves a domingo, el restaurante amplía su experiencia más allá de la carta con dos conceptos que dialogan con su esencia desde perspectivas distintas: Raíz y Sofá Chingón.
En esta nueva etapa, PaloSanto no solo reafirma su propuesta culinaria, sino que evoluciona hacia un formato donde la cocina, la atmósfera y el ritmo de cada noche se integran de forma natural, generando diferentes maneras de vivir el espacio.
Raíz: la esencia de PaloSanto, los jueves
Los jueves nace Raíz, una nueva cita semanal concebida como una inmersión en el universo gastronómico de PaloSanto. A través de un menú degustación cerrado, la experiencia propone un recorrido por los sabores que definen su identidad: una cocina de raíz mexicana que combina tradición, producto y técnica contemporánea.
El menú, con un precio de 40€ (bebida no incluida), se articula en una secuencia de platos pensados para ser disfrutados como un viaje completo. Desde salsas y totopos, guacamole con chicharrón y semillas o costillas de maíz con salsa santa, hasta propuestas como el ceviche de lubina, zamburiñas con mantequilla y chiles tatemados, además de una selección de tacos que transitan del mar a la brasa. El recorrido concluye con un brioche tres leches que aporta el cierre dulce a la experiencia.
Raíz se presenta así como una forma de entender PaloSanto desde su origen, poniendo el foco en el sabor, el producto y la construcción del plato como relato.
Sofá Chingón: la experiencia se transmite desde el sonido
Junto a esta nueva propuesta, PaloSanto recupera Sofá Chingón, un concepto ya presente en temporadas anteriores que regresa como uno de los encuentros más reconocibles del espacio.
En contraste con la estructura de Raíz, Sofá Chingón propone una experiencia más distendida, donde la cocina, la coctelería y la música conviven en un formato más abierto y social. Un punto de encuentro que mantiene el carácter del proyecto, pero desde una aproximación más relajada y espontánea.
PaloSanto: cocina, ritmo y atmósfera
Con esta programación, PaloSanto continúa desarrollando un lenguaje propio dentro de la oferta gastronómica de la isla, donde la cocina mexicana contemporánea se expresa no únicamente a través del plato, sino también desde la manera en que se vive cada noche.
Ubicado en el corazón de Las Dalias, el espacio mantiene su conexión natural con la música en vivo y una atmósfera que evoluciona a lo largo de la semana, adaptándose a cada uno de sus formatos.
PaloSanto abre de jueves a domingo. Reservas disponibles en palosantoibiza.com o en el teléfono 671941615