A veces, las creaciones culinarias más extraordinarias no nacen al calor de los fogones, sino bajo el cielo abierto y al ritmo de las olas. Así es precisamente como el Chef Ejecutivo Enrico Maimonte y su equipo encontraron la chispa para su última obra maestra. Lo que comenzó como una jornada de convivencia en su día libre, una tarde navegando, pescando y conectando en las aguas cristalinas del Mediterráneo, se convirtió de manera inesperada en un profundo viaje creativo.
Estar en alta mar, sentir la brisa de la isla y trabajar con la belleza fresca y pura de las capturas del día desató una inspiración excepcional. La conexión fue tan íntima, y la influencia del océano tan absoluta, que concibieron este nuevo menú degustación de siete pases como un auténtico homenaje al mar. De hecho, el hilo conductor marítimo es tan profundo que prácticamente cada pase de este exclusivo recorrido rinde tributo a los tesoros más preciados del mar.
A continuación, os presentamos este viaje gastronómico pase a pase, directamente ligado a aquel inolvidable día de navegación:
Un viaje sensorial en siete pases
1. Croquetas de Black Cod Miso
La travesía comienza con un homenaje al mar profundo, ofreciendo una sublime reinterpretación marinera de uno de los iconos más legendarios de Nobu restaurants. En este bocado de alta cocina, el emblemático black cod miso (bacalao negro de Alasca) se transforma en un corazón infinitamente cremoso. La caramelización del miso aporta un umami profundo y envolvente que equilibra a la perfección su exterior crujiente: un deleite técnico diseñado para conquistar a los verdaderos devotos de Nobu.
2. Sashimi de Lubina con Aliño de Limón Picante
Continuando la narrativa marina, este pase reúne una lubina de impecable frescura, muy codiciada en la alta gastronomía por su textura delicada y mantecosa. Presentada en finas y elegantes láminas, captura la energía pura y reconfortante del mar abierto. La incorporación de un vibrante aliño de limón picante resulta sencillamente brillante, aportando un matiz de salinidad, acidez y un toque sutil de picante que prepara el paladar para el siguiente capítulo marítimo.
3. Toro Tataki con Sésamo y Trufa
En el tercer capítulo, el protagonismo recae sobre el rey del océano azul: la suntuosa y melosa ventresca de atún rojo (toro). Reflejando la riqueza de las profundidades marinas, la textura fundente del atún se fusiona con la profundidad terrosa de la trufa negra y una salsa de sésamo negro, logrando un perfil de sabor de altísima sofisticación.
4. Selección de Sushi Nobu
Llegamos a un pase dedicado íntegramente a la pureza del mar en estado puro. Esta cuidada selección de nigiris exhibe una espectacular variedad de pescados, con cortes exquisitos de kinmedai (virrey), salmón, delicada sardina y sabrosa anguila (unagi). Elaborado con el corte preciso y la maestría técnica que caracterizan a los sushi chefs, constituye la máxima expresión del día en el mar. Para muchos, el sushi más icónico y distinguido de la isla de Ibiza.
5. Lubina Local con Ajo, Chile y Soy Sake
Este pase sirve como puente directo a la jornada de pesca del equipo, utilizando lubina local capturada en aguas baleares. Al tratarse de una variedad autóctona, de firmeza elegante y menor riqueza grasa, el equipo culinario la marca a la plancha con absoluta precisión. Realzada con delicadas notas de ajo, chile y una reducción de sake-soy, esta elaboración ensalza los sabores limpios y naturales del Mediterráneo.
6. Wagyu Japonés A5 con Foie Gras y Teriyaki
Si este viaje marítimo debe retornar por un instante a tierra firme, lo hace para ofrecer la cima de la indulgencia gastronómica: la joya de la corona personal del Chef Enrico en todo el menú. Este pase es el favorito indiscutible del chef, una lección magistral de armonía de sabores y texturas. El Wagyu japonés A5 de categoría ultra-premium se marca hasta alcanzar una textura melosa que se funde en boca, acompañado por la suntuosidad aterciopelada del foie gras y rematado con un glaseado de teriyaki sutil y brillante. El resultado es un sublime crescendo multicapa de umami y elegancia refinada que equilibra a la perfección la ligereza de los pases marinos anteriores.
7. Falsa Fresa de Mousse de Yoghurt y Yuzu, Sorbete de Fresa y Yuzu
Para culminar la travesía, el equipo de repostería de Nobu Ibiza Bay nos devuelve a la costa con un guiño dulce y poético a la isla. Celebrando los matices frescos y vivos de la fresa de temporada, este postre de espectacular impacto visual combina una ligera mousse de yogur con el toque cítrico del yuzu, limpiando el paladar como una fresca brisa marina y dejando un recuerdo imborrable.
Precio y reservas
Este nuevo Omakase de temporada es una verdadera celebración del verano, donde la aclamada técnica japonesa se entrelaza de forma natural con el alma del Mediterráneo.
Con un precio de 160 euros por persona (bebidas no incluidas), este exclusivo menú degustación estará disponible únicamente hasta finales de agosto. Por su singular historia de origen, la altísima calidad del producto y su impecable ejecución, está destinado a ser uno de los menús degustación más aclamados de Ibiza este verano.
Dado que el aforo para este viaje sensorial es muy limitado, desde Nobu Ibiza Bay recomiendan reservar mesa con antelación a través de su página web.