La Escola d’Hoteleria de les Illes Balears (EHIB) acogió un nuevo showcooking Zero Food Waste®, una iniciativa impulsada por Grupo Herbusa y patrocinada por el Consell d’Eivissa, dirigida al alumnado de Cocina y Pastelería y que da continuidad a la colaboración iniciada el pasado curso para incorporar la prevención del desperdicio alimentario a la formación de los futuros profesionales de la hostelería.
En esta ocasión, la sesión corrió a cargo de Carlos Fernández-Valdés, chef ejecutivo del Grupo Amante, y Jordi Tomás, jefe de cocina, que compartieron con el alumnado su experiencia y diferentes técnicas y prácticas orientadas al aprovechamiento de los alimentos y a una gestión más eficiente de los recursos en cocina. La participación del Grupo Amante, adherido a Zero Food Waste®, permite trasladar a las aulas la experiencia de una empresa del sector que ya trabaja junto al proyecto en la prevención del desperdicio desde su origen.
El showcooking busca ir más allá de la sensibilización y acercar al alumnado casos, conocimientos y prácticas aplicables a su futuro profesional, poniendo de manifiesto que reducir el desperdicio alimentario no solo tiene una dimensión ambiental, sino que forma parte de una gestión más eficiente y responsable de cualquier cocina profesional. La jornada da continuidad al trabajo iniciado durante el curso 2025-2026 entre la Escola d’Hoteleria y Zero Food Waste®, cuando comenzaron a incorporarse contenidos prácticos sobre reducción del desperdicio alimentario y aprovechamiento integral de los alimentos en la formación de los alumnos de Cocina y Pastelería.
Una línea de trabajo especialmente relevante tras la aprobación de la Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario, que refuerza la necesidad de adoptar medidas de prevención y buenas prácticas a lo largo de la cadena alimentaria. En este contexto, la formación de quienes próximamente se incorporarán profesionalmente al sector hostelero adquiere un papel fundamental. Una de las principales líneas de actuación del proyecto es implicar a administraciones públicas, empresas, centros educativos y profesionales en una estrategia compartida para prevenir el desperdicio alimentario en Ibiza. Zero Food Waste® continúa así ampliando sus acciones de formación y sensibilización y conectando el ámbito educativo con la realidad del sector hostelero, con el objetivo de que las buenas prácticas frente al desperdicio formen parte de la preparación y del futuro desempeño profesional de las nuevas generaciones.