La restauración balear tiene un problema que va mucho más allá de la falta de camareros. El sector se está quedando sin cantera y cada vez resulta más difícil encontrar profesionales con la preparación necesaria para trabajar en bares y restaurantes. Las dos principales patronales del sector coinciden en el diagnóstico y apuntan hacia una solución que durante años fue fundamental: recuperar la figura del aprendiz.
Supervisión profesional.
La propuesta merece ser escuchada. La Formación Profesional es necesaria, pero no puede sustituir completamente el aprendizaje que se adquiere trabajando, bajo la supervisión de profesionales experimentados. La restauración necesita recuperar una vía de entrada al oficio que permita a los jóvenes formarse, adquirir responsabilidades progresivamente y desarrollar una carrera profesional. Y para ello también deben existir incentivos para las empresas y para los trabajadores que asumen la tarea de enseñar. El problema, además, no se limita a la cualificación. Los restauradores alertan de un aumento del absentismo y de las bajas laborales que complica especialmente el funcionamiento de los establecimientos pequeños y medianos. Cuando falta un trabajador, su carga acaba recayendo sobre el resto de la plantilla, generando un círculo que puede deteriorar las condiciones laborales y dificultar todavía más la retención de profesionales.
Un sector clave.
La restauración es uno de los grandes motores económicos de Balears y necesita trabajadores preparados y motivados. No puede depender exclusivamente de buscar personal cada temporada. Si se quiere garantizar el futuro de un sector esencial para la economía y para la imagen turística de las Islas, hay que volver a crear cantera. Formar hoy a los profesionales que necesitará mañana la restauración no es un coste: es una inversión imprescindible.