La finca Can Purtell celebró su quinto aniversario con un evento centrado en la recuperación de variedades locales de cereales en Ibiza, titulado ‘Restaura el gra’. La iniciativa tuvo lugar en Can Cristòfol y reunió a agricultores, panaderos, expertos en semillas e historiadores para compartir experiencias y conocimientos sobre los cultivos tradicionales y sus usos actuales.
El encuentro fue organizado por Can Purtell, donde su fundadora, Jessica Dunlop, lleva cinco años trabajando en la recuperación de campos abandonados y la producción de harina ecológica. Jessica explicó que esta jornada supone una apertura para compartir lo aprendido y conectar a la comunidad implicada en el proceso «desde la semilla hasta la mesa».
En este sentido, la fundadora cuenta que comenzó su trayectoria agrícola en 2021, integrándose en el proyecto Banco de Tierras, impulsado por la Asociación de Productores Ecológicos de Ibiza y Formentera (APAEF), para reactivar terrenos de secano y fomentar una economía local sostenible. Actualmente, vende harina ecológica a panaderos y restaurantes de las islas.
Entre los ponentes destacó Vicent ‘Palermet’ Marí, agricultor tradicional e historiador local, quien explicó el sistema histórico de policultivo y rotación de cuatro años en las fincas de secano, donde el trigo era el cultivo principal, acompañado por cebada y basbechos de pastos y preparación de suelo. Vicent subrayó la dificultad para recuperar este modelo tradicional por la pérdida de la estructura que permitía gestionar el equilibrio entre cultivos y ganado.
Ioana y Ángel, de la panadería Pantastik, aportaron una perspectiva sensorial y educativa sobre el pan elaborado con trigos antiguos y masa madre. Resaltaron la importancia de conocer el origen y las características de las harinas naturales sin aditivos, así como la necesidad de educar al consumidor para apreciar las diferencias con el pan industrial. Presentaron una cata de panes elaborados con harinas locales de Ibiza, Mallorca, Menorca y Cataluña, destacando las distintas fermentaciones y texturas.
También participaron en la sesión el autor e ‘Ibizólogo’ Martin Davies y Christel, de Pan D’Or.
Francisco Negrín, de la cooperativa Can Cristòfol, explicó la regeneración del espacio Can Cristòfol como un punto de encuentro social y agrícola en el valle, recuperando su papel histórico como tienda y centro de vida comunitaria.
El evento contó también con la proyección del cortometraje ‘Festival of the sun’, de Enrique Villalonga, y que fue presentado por Joanna Hruby y Ben Dunwell. Ambos explicaron el ritual tradicional del trillo y el solsticio, combinando arte y patrimonio cultural.
La jornada concluyó con una exposición de moldes de pan fenicio cedidos por el Museo Arqueológico de Ibiza y Formentera, así como una cata de quesos, aceites y vinos locales.