Los primeros días del año suelen venir acompañados de propósitos como volver a una alimentación más equilibrada tras los excesos de las comilonas navideñas. En ese contexto, los mercados municipales recuperan protagonismo como espacios donde encontrar productos frescos, de temporada y de proximidad, claves para una dieta ligera y adecuada para los nuevos propósitos saludables de Año Nuevo. En el Mercat Nou del municipio de Ibiza, Marga Boned nos presenta algunos de los alimentos más representativos de este inicio de año en Ibiza: habas ibicencas, naranjas de la variedad navel, limón y pomelo.
Las protagonistas indiscutibles de estas fechas son las habas, que acaban de llegar al puesto de Boned prácticamente al mismo tiempo que el Año Nuevo. Se trata de uno de los productos de invierno por excelencia en la isla, muy vinculado a la cocina tradicional y al calendario agrícola local. «Las habas acaban de llegar, es uno de los productos de invierno por excelencia y las tenemos normalmente hasta mediados de marzo», explica la vendedora. Ricas en fibra, proteínas vegetales y minerales como el hierro y el magnesio, las habas son un alimento saciante y digestivo, ideal para recuperar hábitos saludables sin renunciar al sabor. En una dieta detox, ayudan a regular el tránsito intestinal y aportan energía de forma sostenida, algo especialmente recomendable tras semanas de comidas copiosas.
Junto a las habas, los cítricos ibicencos ocupan un lugar destacado en los mostradores del Mercat Nou. Las naranjas de la variedad navel, disponibles desde mediados de diciembre, destacan por su dulzor y su jugosidad. «Tenemos naranjas ibicencas de la clase navel desde mediados de diciembre y son riquísimas», señala Boned. Su alto contenido en vitamina C refuerza el sistema inmunitario, mientras que sus antioxidantes contribuyen a combatir el estrés oxidativo acumulado durante las fiestas. Consumidas enteras o en zumo natural, son una opción perfecta para desayunos ligeros y refrescantes.
El limón y el pomelo completan esta selección de productos pensados para depurar el organismo. El limón, habitual en muchas rutinas detox, favorece la digestión, estimula el hígado y ayuda a alcalinizar el organismo cuando se consume diluido en agua. El pomelo, por su parte, es bajo en calorías y rico en fibra y vitamina C, con propiedades diuréticas que contribuyen a eliminar líquidos y toxinas.
Más allá de modas pasajeras, estos productos locales recuerdan que una alimentación equilibrada empieza por respetar la temporada y apostar por lo que ofrece la tierra en cada momento. En los puestos del Mercat Nou de Vila, el invierno ibicenco se traduce en alimentos sencillos, nutritivos y llenos de sabor, ideales para comenzar el año cuidándose sin perder el vínculo con la cocina de proximidad.
A esta despensa invernal para comenzar el año con buenos propósitos gastronómicosno le puede faltar la siempre deliciosa col payesa, otro de los grandes clásicos de la huerta ibicenca en los meses fríos. Muy presente en recetas tradicionales como el bullit o los guisos de cuchara, la col destaca por su alto contenido en fibra, vitaminas del grupo B y vitamina C, además de compuestos antioxidantes que favorecen la función depurativa del organismo. Ligera pero saciante, es un alimento ideal para retomar una dieta equilibrada tras las fiestas, ya que ayuda a la digestión y aporta volumen al plato sin sumar calorías innecesarias. De sabor intenso y textura firme, la col payesa demuestra que la cocina de invierno puede ser tan reconfortante como saludable cuando se apoya en el producto local y de temporada.