«Llevamos 40 años haciendo las torrijas con un éxito muy considerable». Así explica Gonzalo González, dueño de La Canela, la importancia que tienen las torrijas para este emblemático establecimiento en una época del año donde son tan consumidas como es la Semana Santa. Y lo es pese a no ser un dulce típico de Ibiza, por lo que «costó introducirlas en la isla», aunque poco a poco le fue «gustando a todo el mundo».
Gonzalo aprendió a hacer las torrijas en Madrid, y trajo a Ibiza esta receta que, 40 años después, sigue gustando tanto a los vecinos de Ibiza. Sin embargo, explica que las hacen a su manera, utilizando primero de todo «un pan especial de broche que no es demasiado dulce que hacemos únicamente aquí, en La Canela».
Una vez hecho el pan, el siguiente paso es córtarlo en rebanadas, un proceso del que, según Melisa, quien trabaja en la cocina preparando este dulce, asegura perder la cuenta. «Cortamos tanto pan en Semana Santa que no cuántas podemos llegar a cortar», asegura. «El tamaño lo tenemos muy interiorizado, lo hacemos ya a ojo», añade.
Leche y huevo
Preparar las torrijas es un proceso realmente sencillo, aunque no por ello poco elaborado. Después de cortar el pan, el siguiente paso es bañarlas en leche, la cual debe estar «templada y aromatizada en limón, y con un poco de azúcar». Para este paso, Melisa, que es ya toda una experta en la elaboración de torrijas, tiene un truco muy útil: «una vez metes el pan en la leche, hace burbujas. Lo que yo hago es sacarlas cuando dejan de hacer esas burbujas».
Importante después de sacarlas de la leche dejarlas escurrir durante unos minutos, para posteriormente pasarlas por huevo previamente batido. «Luego pasan de una en una por la freidora, y no tardan mucho rato en hacerse», explica sobre el proceso de fritura, para añadir que «hay que esperar que tengan un color aceptable, no hay un tiempo exacto».
Y de esta forma, una vez escurrido el aceite, terminaría el proceso de la torrija, pero no es el caso de las que se hacen en La Canela, porque ellos le dan un toque muy personal, muy dulce, y que le da un sabor que solo es característico de este negocio. «Nosotros damos otro paso más, que es pasarlas por almíbar hirviendo, porque así le sacamos todo el aceite de la fritura y le introducimos un poco más de azúcar, de jugo», explica Gonzalo González junto a la máquina donde se encuentra el almíbar hirviendo, para añadir que «quedan muy melosas, parece casi un flan». «Luego escurrimos, y las pasamos por azúcar y canela, y ya se podrían comer», finaliza.
Triunfa
A lo largo de estas semanas, en La Canela se hacen muchas torrijas de esta forma que ha explicado a Periódico de Ibiza y Formentera Gonzalo González, aunque van en aumento con el paso de los días hasta que el Jueves y Viernes Santo llegan a su máximo. «Empezamos hace unos días, y hemos hecho cada día unas 200, pero el jueves y el viernes podemos llegar a hacer unas 500 o 600. Y se venden todas», asegura.
«Además, hay mucha gente que lo que hace es comprar el pan de la torrija para hacerlas en su casa en familia, porque tienen tradición», explica Gonzalo, quien asegurar vender «un montón de pan estas semanas». «Estaremos haciendo torrijas por lo menos hasta el Lunes de Pascua o el martes», añade. «La gente suele comprar una para cada uno, porque las torrijas son grandes y son muy calóricas, pero una vez al año no pasa nada», dice también.
Para finalizar, Gonzalo, junto al equipo de Periódico de Ibiza y Formentera desplazado hasta La Canela, ha probado su primera torrija en esta Semana Santa, y ha asegurado «que están muy bien hechas, seguimos cumpliendo el estándar de calidad». Ha finalizado diciendo que «la gente tiene que venir a La Canela para alegrar un poco el cuerpo», por lo que esta Semana Santa, es fundamental ir a probar estas deliciosas torrijas.