La gamba roja, la cigala o la langosta son algunos de los productos del mar de la isla que los 18 alumnos del grado medio de cocina -los de segundo curso ya están de prácticas- del IES Sa Serra han aprendido a trabajar y elaborar en la mañana de este miércoles. La batuta de la formación la ha llevado Pepe Tur, chef de Es Torrent, quien ha puesto en valor ese producto que, bajo el sello de Peix Nostrum, aúna calidad y cercanía.
Durante la jornada, se ha mostrado la elaboración de platos tan propios de la gastronomía ibicenca como la langosta con huevo payés y patata payesa, lo cual supone un aliciente para esos jóvenes «porque no es una receta que podamos elaborar todos los días con el presupuesto del centro», según asegura Raúl, encargado de los grados de cocina.
Pero, además de tratar ese producto de alta gastronomía, los estudiantes han aprendido a trabajar con producto «más humilde». De entre los pescados de roca, suelen destacarse los más populares como la roja o el mero. Sin embargo, en la formación se ha trabajado con los considerados «de segunda línea» como son el sargo o la rata.
Con ellos, Pepe ha mostrado toda la preparación para elaborar una salmorra de pescado.