La cocina tradicional ibicenca volvió a convertirse este sábado en una herramienta para compartir conocimientos, experiencias y amistad en Puig d’en Valls. Una docena de personas participaron en el taller ‘Fent cuina, fent amics’, organizado por la Asociación Els Molins des Puig d’en Valls dentro del programa de las fiestas patronales de la localidad.
La actividad estuvo impartida por la presidenta de la asociación, Joselyne Calafat Roig, quien guió a las asistentes en la elaboración del flaó, uno de los postres más emblemáticos de la gastronomía pitiusa. El taller forma parte de un ciclo dedicado a recuperar y transmitir recetas tradicionales de las islas. La primera sesión estuvo centrada en la elaboración de buñuelos, mientras que el próximo fin de semana se dedicará a las hierbas ibicencas. El ciclo concluirá con una sesión dedicada a la coca de sobrassada con miel antes de retomarse nuevamente el próximo mes de octubre.
Durante la clase, Calafat explicó las particularidades de la receta que utiliza habitualmente, una versión que respeta la tradición pero incorpora pequeñas adaptaciones. Una de ellas es el uso opcional del anís. «Quienes tienen los ocho apellidos ibicencos suelen usarlo, pero otros no; que cada uno elija si echarle o no», comentó entre risas.
También introdujo algunas modificaciones en la elección de los quesos empleados para el relleno. «Normalmente, en Ibiza se usaba lo que se tenía en casa y como no había vacas el queso era de cabra o de oveja, pero nosotras vamos a usar 50% de queso de cabra y 50% de queso fresco de vaca porque es más ligero», explicó a las participantes mientras comenzaban a preparar los ingredientes.
La búsqueda de una receta más ligera también se refleja en la cantidad de azúcar utilizada. «El azúcar era una manera de mostrar cierto lujo en este postre, ya que solía ser caro, pero no es necesario echarle tanta cantidad», señaló.
Sin embargo, hay ingredientes que considera imprescindibles. Entre ellos se encuentran los huevos y la hierbabuena, elemento fundamental para aportar al flaó su aroma característico. «No confundir con la menta, hacemos flaó y no mojitos», bromeó mientras las asistentes desmenuzaban a mano el queso y picaban cuidadosamente la hierbabuena para incorporarla a la mezcla.
La sesión permitió a las participantes conocer de primera mano tanto la receta como los pequeños secretos que cada familia ha ido transmitiendo de generación en generación. La elaboración concluyó con los flaons listos para ser horneados, aunque esta última fase tuvo que realizarse en los domicilios de las asistentes al no disponer de horno en las instalaciones del taller.
«Cada horno es un mundo y cada una conoce el suyo, pero lo ideal es que esté entre 180 y 200 grados. El tiempo también es variable; hay que controlar que quede bien doradito y suele tardar entre 40 y 50 minutos», explicó Calafat antes de finalizar la actividad.
La jornada festiva continuó por la tarde con el Festival Musical de Joves Eivissa as Puig d’en Valls y la actuación de Ritmo Encendido en la carpa municipal.