El nuevo restaurante de Dabid Muñoz ya es una realidad en Platja d'en Bossa. Coincidiendo con la esperada apertura de StreetXO Ibiza este 1 de junio, Dabiz Muñoz ha compartido en sus redes sociales un recorrido visual y conceptual por los platos que componen la espina dorsal de su propuesta en la isla. Una propuesta irreverente, caótica y viajera que el propio cocinero ha grabado en directo.
A continuación, analizamos las doce creaciones que el chef con cuatro estrellas Michelin ha destapado para el público ibicenco:
Los Crudos y delicias del mar
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Sashimi de Pez Limón Peruano – Madrileño (23€): Un juego transoceánico que combina el pez limón con un aliño de maracuyá y ají mirasol, acompañado de un mojo de hierbas andinas, aceite de pimentón, sichimi japonés y, para el toque crujiente, patatas chips extrafinas al balsámico.
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Crudo Japo-Mexicano de Salmón (22€): Una propuesta que une ambas culturas con un ponzu de pico de gallo, "mojo macha" de kikos, Pimentón de la Vera al vino Jerez y un crujiente de nori y tapioca.
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Crudo de Sarda Tatemada, Gazpacho de Jalapeño y Nieve Helada de Tomates Aliñados (22€): Un plato lleno de contrastes térmicos y potentes toques umami gracias a la mantequilla tostada, la emulsión de coco-yuzu y las de huevas de trucha.
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Carabinero Singapore (1 unidad / 30€): Alta cocina a la brasa. El carabinero se pasa por la llama de la robata y se acompaña de rigatoni, brotes de soja caramelizada y una crujiente tortilla de camarones.
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Chili Crab de Concha Blanda (25€): Uno de los emblemas del chef. Cangrejo crujiente bañado en una salsa de tomates agripicantes, chipotle, vino oloroso, Pimentón de la Vera y una beurre blanc de hojas de curry, rematado con cebolla crujiente y pan chino con mantequilla.
El universo de los Dim Sum y los Nigiris-Croqueta
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Dumpling Pekinés (3 unidades / 16€): Una combinación de texturas que incluye oreja crujiente, hoisin de fresas, alioli y pepinillo.
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Nigiri Croqueta de la Pedroche (4 unidades / 20€): Uno de los bocados más famosos y personales del chef, elaborado con kimchi, leche de oveja, sashimi de atún y el toque ahumado del té Lapsang Souchoung.
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Nigiri Croqueta de Vaca Rubia (19€): Versión cárnica del anterior que mantiene la base de leche de oveja y kimchi, pero se corona con un tartar de vaca rubia, aliño coreano, jengibre encurtido en Jerez y jalapeño.
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Lasaña Coreana (19.5€): Una reinterpretación callejera hecha con pasta wonton y Vaca Vieja Gallega con shiitakes, acompañada de tomates escabechados picantes y una sorprendente bechamel de cardamomo.
Cuchara, Brasas y Robata
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Ramen XO (24€): El plato de cuchara de la carta. Un contundente ramen de foie gras y Jabugo con contramuslo de pollo asado, barbacoa con chiles encurtidos y trompetas de la muerte. Como curiosidad del servicio, el propio cocinero ha mostrado en vídeo que la salsa se vierte aparte directamente en el plato sobre una yema de huevo de corral al vapor.
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Vaca Roja Gallega a la Robata Nam Pla Prik (22€): Carne de primerísima calidad pasada por la parrilla japonesa y aderezada con un Mojo Canario Nikkei, ensalada thai y niboshi frito (pequeños boquerones secos).
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Tako de Pulpo (16€): Servido sobre un taco de maíz azul, cuenta con pulpo gallego a la brasa, un mole amarillo de chile morita y mantequilla, emulsión de tomatillo de árbol, zanahorias encurtidas, queso parmesano y pipas de calabaza.
tants van venir que hasta la comida de nuestra casa tuvo que Salir, que menos que con el dinero que ganará este chef no puede hacer un guiño a la comida Tradicional de la Isla y pasa de hacerlo, que vergüenza, nos bajamos de nuevo los pantalones......