Nos hemos desplazado hasta el Mercat Nou de Ibiza para conocer de cerca uno de los productos estrella del verano: el tomate. Lo hacemos en el puesto de Margarita Bonet, un negocio familiar con más de 45 años de historia en el que ya trabaja la tercera generación de la familia, manteniendo viva una tradición que ha pasado de padres a hijos.
Comenzamos preguntándole cuáles son los productos más demandados por los ibicencos durante la temporada estival. Margarita explica que, en el apartado de fruta, las grandes protagonistas son la sandía y el melón, pero que, si hay una verdura que triunfa por encima de todas, esa es el tomate. «El tomate es la verdura estrella», afirma.
Mientras nos enseña las distintas variedades que tiene en su puesto, va explicando cuál recomienda para cada ocasión. Del tomate pera asegura que es ideal para preparar salsas, gazpachos y sofritos gracias a su pulpa carnosa y a que contiene poca agua. El tomate de ensalada, comenta, es muy jugoso y perfecto para comer en fresco. También destaca el tomate rosa, por su gran tamaño, su sabor suave y su textura carnosa. Y, sobre el tomate Raf, explica que es uno de los más apreciados por el equilibrio entre su dulzor y un ligero toque ácido, por lo que recomienda disfrutarlo simplemente en ensalada o aliñado con un buen aceite de oliva y sal.
Pero si hay una variedad que destaca por su singularidad en la isla es el tomate de penjar, de origen ibicenco y famoso por su extraordinaria conservación. Puede mantenerse en perfectas condiciones durante alrededor de seis meses sin necesidad de refrigeración. Margarita asegura que es «especial para el pan con tomate» y añade entre risas que también lo recomienda «con un poco de jamón, claro».
Al preguntarle cuál es su variedad favorita, reconoce que la elección no es sencilla porque «hay muchos muy buenos». Aun así, confiesa que sus preferidos son el tomate rosa y el tomate Raf, dos de las variedades más valoradas por su sabor y calidad.