Con productos que consiguieron ayer por la mañana en el mercado, el cocinero Toni Tur y sus 25 alumnos, también profesionales de la cocina, iniciaron el primer día del curso de gastronomía balear de la cuarta edición de la Setmana Gastronòmica, organizada por el Ayuntamiento de Eivissa y que tiene lugar hasta el próximo fin de semana. «Cocinaremos con productos de mercado. Hoy [por ayer] al ser lunes no hay pescado fresco ni carne de caza, por lo que hemos optado por preparar arroz con costillitas de cerdo o rellenar un cochinillo, por ejemplo», explicó Tur.
Además de estos dos platos, también hicieron berenjenas rellenas y cuscussó, un plato menorquín. Los cursos de este año se centran en la gastronomía balear: «Al tratarse de una cocina tan de casa hemos decidido no marcar un menú cerrado. Hay unos platos, pero cada uno puede introducir las variantes que quiera. Al acabar lo ponemos todo en común y comentamos si alguien ha añadido algún ingrediente más o no. Todos lo hacen un poco a su manera». En este sentido, uno de los principales objetivos del curso dirigido a profesionales es que intercambien puntos de vista y maneras de elaboración de un mismo plato. Los 25 profesionales culinarios concluirán hoy este curso y darán paso mañana y el jueves a personas no iniciadas en el mundo de la cocina: «La dinámica será la misma. Ellos cocinan y se comen lo que hacen».
Los actos de la Setmana Gastronòmica continúan el viernes con la charla de quizá la cocinera más querida de Balears: Paquita Tomàs, que comentará algunos secretos de la cocina balear a partir de las 20'00 horas en la sede de la extensión universitaria de la UIB. Este fin de semana se celebrarán las populares degustaciones gastronómicas en la carpa de Vara de Rey en la que los principales restaurantes de la ciudad ofrecen sus especialidades en forma de tapa por sólo un euro. El horario de visita será el sábado de 12'00 a 20'30 horas y el domingo de 12'00 a 16'00 horas.
María José Real