La Escuela de Hostelería de Ibiza acogió este viernes la última jornada de los talleres de cocina de aprovechamiento y conservas, una iniciativa del Consell d’Eivisa en colaboración con Ibiza Preservation englobadas dentro de la Semana Europea de la Reducción de Residuos 2024. El objetivo de este taller es enseñar a optimizar productos frescos, locales y de temporada, al mismo tiempo que se promueve una cocina más sostenible y con menos residuos.
Durante las sesiones, los participantes aprendieron técnicas de conservación tales como la elaboración de conservas, caldos, mermeladas y fermentaciones. «El hecho de utilizarlo todo es parte de un amor sostenible. Cuando amas algo, lo aceptas todo. Vamos a aprovechar lo que normalmente se tira», señaló la chef Tangari, apasionada de los fogones y fiel defensora del aprovechamiento en la cocina.
En este sentido, Tangari explicó a los oyentes que los «cocineros auténticos» pueden transformar ingredientes que de otro modo serían desperdiciados. Asimismo, afirmó que, en muchas ocasiones, lo más beneficioso para el ser humano es parte de los restos que se suelen desechar. «El macrobioma se encuentra en lo que normalmente desechamos, como la fibra de las frutas y verduras, y es esencial para nuestra salud», agregó antes de iniciar el curso.
En el taller, los participantes aprovecharon la calabaza de la manera más completa, desde la piel hasta la semilla, creando una compota de calabaza y naranja, entre otros platos. Asimismo, realizaron pieles de naranja caramelizadas y sal aromática utilizando restos como las cáscaras de cebolla y ajo.
«La sostenibilidad exterior siempre está conectada con una sostenibilidad interior. Todo lo que hacemos debe dejar el entorno mejor de lo que lo encontramos», apuntó la chef que desde joven ha reflexionado sobre la importancia de la sostenibilidad en todos los ámbitos de la vida.