Alma colombiana en Ibiza

En un discreto local de la avenida Pedro Matutes Noguera, en el barrio de es Viver, se encuentra S&N Coffee, una cafetería con alma colombiana que, desde su apertura en 2023, se ha ganado un lugar especial en el corazón de vecinos y visitantes de Ibiza. Detrás del mostrador está Evelyn, quien, con una sonrisa cálida y cercana, conversa con los clientes mientras despacha cafés, bollería y platos del día. A su lado, en la cocina, Tamara da forma a los menús diarios que combinan sabores colombianos y españoles. Pero es Luisa Fernanda Bedoya, fundadora del negocio, quien dirige con discreta eficacia todo el engranaje de esta propuesta familiar.

Cosmopolita

«Tenemos clientes de todos los lugares y procedencias del mundo: ecuatorianos, rumanos, alemanes, filipinos...», explica Evelyn mientras señala con la mirada a una señora que acaba de salir del local. «Ella es alemana y cada día prueba algo distinto. Ayer mismo vio a un chico colombiano desayunando arepas, las pidió para probarlas y le encantaron».

El proyecto nació como una iniciativa familiar impulsada por Luisa y su marido, Gustavo Adolfo Ramos, ambos colombianos. El nombre del local, S&N Coffee, proviene de las iniciales de sus hijas, Sofía y Nicole. Fue tras casi veinte años trabajando en obradores ibicencos como Forn Can Sans o Bonanza cuando Luisa decidió dar el paso de abrir su propio establecimiento, en el que pudiera dar rienda suelta a su creatividad sin renunciar a sus raíces.

Luisa comienza cada jornada a las cinco de la mañana. «A esa hora ya estoy horneando para tener todo listo en la vitrina a las siete, cuando subimos la persiana», cuenta con naturalidad. La experiencia acumulada durante años de madrugones y hornos le ha permitido crear una oferta cuidada y original, en la que el sabor colombiano está muy presente, pero adaptado a todos los públicos.

Producto colombiano

Uno de los productos más representativos del local es el buñuelo colombiano, muy distinto al que se suele elaborar en Ibiza. «El nuestro se hace con queso y almidón de yuca, lo que le da una textura y un sabor únicos», detalla Luisa. También destacan los hawayanos —hojaldres rellenos de mortadela, queso y piña—, el pan de queso, el pan de leche y queso, o el pan colombiano tradicional. El queso latino, una variedad similar al feta, se convierte en uno de los ingredientes clave de su bollería salada.
Sin embargo, si hay algo que marca la diferencia en S&N Coffee, es la masa de maíz que Luisa elabora ella misma. «Por eso nuestras arepas son tan especiales —asegura—, no hay nadie más en Ibiza que las haga así, con esta masa». Las arepas, redondas y doradas, se rellenan con una variedad de ingredientes y se han convertido en uno de los productos estrella del local.

Variedad

A pesar del marcado acento colombiano en muchos de sus productos, el equipo de S&N ha optado por una estética neutra. «No hemos puesto ninguna bandera ni decoración típica de Colombia —explica Luisa— porque queremos que todo el mundo se sienta bienvenido. Queremos que entre cualquier persona, sin importar de dónde venga, y tenga la oportunidad de probar una arepa o un tamal».
Clientela
La clientela del establecimiento es tan diversa como su carta. «Aunque durante la temporada turística se nota la presencia de visitantes, la mayoría de nuestros clientes son trabajadores de la zona que vienen a desayunar o comer», indica Evelyn. Además de bollería, la cafetería ofrece menús del día que Tamara cocina con esmero y que abarcan tanto platos colombianos como españoles.

Entre las propuestas más populares figuran el potaje de lentejas, las ensaladas de garbanzos, el arroz caldoso o las costillas al horno, todos ellos en clave española. Pero cuando se trata de cocina colombiana, Luisa no duda en destacar las empanadas como «la estrella de nuestra cocina». Evelyn, sin embargo, interrumpe con entusiasmo: «¡También las arepas, los pericos y los calentados! Son algunos de los platos que más gustan, además de las empanadas».

Tras una breve pausa reflexiva, Evelyn exclama con una sonrisa: «¡El tamal!». Y lo explica con detalle: «Es una masa de maíz rellena de carne guisada, que envolvemos en una hoja de plátano. Lo hacemos cada viernes y la gente se vuelve loca». Esa conexión emocional con la comida tradicional es uno de los pilares de S&N Coffee, que funciona también como punto de encuentro para muchos colombianos residentes en la isla.

Pese a la popularidad del local, Luisa y su equipo han optado por mantener un ambiente tranquilo y familiar. «Aquí no viene gente a emborracharse ni a pelearse, todo lo contrario: vienen a estar tranquilos», señala la fundadora. Evelyn coincide: «Por las tardes ponemos música instrumental suave y a las 21 horas cerramos. Quien quiera jaleo ya sabe que hay otros lugares para eso», bromea entre risas.

Qué es qué

La carta de S&N Coffee incluye algunos de los platos más tradicionales de la gastronomía colombiana. A continuación, explicamos brevemente en qué consisten:

Arepas: Tortas planas hechas a base de masa de maíz precocido, que pueden rellenarse con queso, carne, aguacate, huevo o combinaciones diversas. En Colombia, las arepas se comen a cualquier hora del día, y cada región tiene su variante.

Buñuelos colombianos: A diferencia del buñuelo español, el colombiano es redondo y se elabora con queso y almidón de yuca. Tiene una textura crujiente por fuera y esponjosa por dentro, con un toque ligeramente salado.

Empanadas colombianas: Pequeñas delicias rellenas de carne, papa, arroz o queso, elaboradas con masa de maíz y fritas hasta conseguir una corteza crujiente. Se suelen acompañar de ají casero.
Huevos pericos: Un desayuno típico colombiano, que consiste en huevos revueltos con cebolla y tomate. Se sirven habitualmente con arepas o pan.

Calentado: Plato que reaprovecha los restos del día anterior, especialmente arroz y frijoles, mezclados y recalentados. Puede incluir carne o huevo y se consume sobre todo en el desayuno.

Tamal: Una preparación muy tradicional y laboriosa. Se trata de una masa de maíz rellena con guiso de carne (pollo, cerdo o ternera), zanahoria, huevo y otras verduras. Todo se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor. Suele comerse en ocasiones especiales o fines de semana.