Desde su apertura en 1999, Bambuddha se ha convertido en uno de los espacios gastronómicos más icónicos y singulares de Ibiza. Fundado por John Moon en una finca rodeada de bambúes en plena carretera de San Juan, el restaurante supo crear mucho antes que nadie una experiencia donde gastronomía, espiritualidad, arquitectura, música y atmósfera convivían en perfecta armonía. Hoy, JonJon Moon continúa ese legado familiar manteniendo viva la esencia original de Bambuddha mientras lo adapta a la Ibiza contemporánea y a una escena gastronómica cada vez más internacional.
—Bambuddha fue uno de los primeros restaurantes de Ibiza en apostar por una cocina de inspiración asiática y fusión mediterránea. ¿Cómo definirías hoy la identidad gastronómica de Bambuddha?
—¿Uno de los primeros? Creo que el primero, jaja! Nuestro menú y concepto son bastante diferentes hoy en día de lo que eran cuando abrimos hace 27 años, y ha pasado por muchos cambios para tratar de mantenernos al día con las tendencias gastronómicas y la demanda, así como con lo que creemos que contribuye a la experiencia de los clientes. ¡Nos enorgullecemos de tener muchos comensales habituales que regresan después de modernizar nuestra identidad para disfrutar aún más de la experiencia!
—La carta mezcla sabores y técnicas de distintos países asiáticos. ¿Cómo conseguís mantener el equilibrio entre creatividad, autenticidad y producto de calidad?
—No es fácil lograr una fusión entre cocinas ya deliciosas como la española o cualquier país en particular, pero aquí es donde entran en juego la mente creativa de nuestro talentoso chef, Claudio Bevilacqua, y un increíble equipo de cocina. Todos viajamos por el mundo en busca de inspiración e intercambiamos nuestros hallazgos. Intentamos trabajar con proveedores locales tanto como sea posible para obtener los mejores ingredientes locales, pero, por supuesto, buscamos los mejores ingredientes de todo el mundo.
—¿Qué platos representan mejor la esencia actual de Bambuddha y nunca faltan en la mesa de vuestros clientes habituales?
—No creo que ningún plato en particular represente a Bambuddha. Nos enorgullecemos de que pueda venir un grupo grande de personas y cualquiera pueda mirar el menú y sentir realmente que está dudando entre los diferentes platos que quiere, pero afortunadamente, como somos un restaurante estilo Sharing/Tapas, ¡los invitados pueden probar muchos menús!
—Bambuddha siempre ha ofrecido una experiencia muy sensorial, donde gastronomía, música, coctelería y ambiente forman parte de un todo. ¿Qué importancia tiene esa combinación hoy en día?
—Desde que aparcas el coche hasta que vuelves a entrar, ¡todo cuenta! Siempre ha sido así y siempre lo será: ¡es imprescindible! En Bambuddha ofrecemos diferentes experiencias en función de las necesidades del cliente. Puede ser un momento romántico en nuestras pagodas o mesas íntimas, una reunión con amigos disfrutando de deliciosos cócteles con buena música en nuestro bar, o una celebración con grandes grupos disfrutando de nuestros diversos menús. Hay innumerables planes que pueden llevarse a cabo en Bambuddha.
—Ibiza ha evolucionado muchísimo gastronómicamente en los últimos años. ¿Cómo ha conseguido Bambuddha mantenerse como un referente dentro de una oferta cada vez más amplia e internacional?
—En primer lugar nos centramos en nosotros mismos, en mejorar cada día sin perder nuestra esencia, y siempre nos esforzamos en reinventarnos. Por suerte cuento con un equipo enorme, muy creativo y muy bien estructurado que cuida cada detalle. Es cierto que hay muchos restaurantes excelentes, pero nosotros no somos sólo un restaurante; somos una experiencia combinada diseñada para crear un recuerdo inolvidable para nuestros clientes. Para entender lo que quiero decir, simplemente tienes que probarlo.
—Bambuddha nació como una visión muy personal y hoy forma parte de la historia gastronómica de Ibiza. ¿Cómo imaginas su evolución en los próximos años sin perder la esencia que lo convirtió en un lugar único?
—Estamos muy contentos de haber estado aquí y haberle brindado a mucha gente una experiencia increíble. Sólo tenemos que seguir esforzándonos por mejorar. Espero estar aquí al menos otros 27 años más y que quede en la familia. Quién sabe, tal vez mi hijo o mis sobrinos algún día se hagan cargo, ¡jaja!