Como toda metamorfosis, también la de Estragón necesita su tiempo. El restaurante, distinguido con una estrella Michelin, una verde, una roja y dos soles Repsol, permanecerá cerrado durante esta temporada 2025 para dar paso a una nueva etapa: un cambio de ubicación que marcará un antes y un después en su historia.
El nuevo hogar de Estragón será el Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa en Santa Eulària des Riu, donde actualmente se están llevando a cabo las obras necesarias para que el restaurante renazca en 2026 con un espacio a la altura de su propuesta. Esta pausa no es un adiós, sino una pausa consciente. Una oportunidad para repensar, refinar y reencontrarse con la esencia creativa que siempre ha definido su cocina. Durante este año, el chef Álvaro Sanz y su equipo se sumergen en el diseño de una nueva carta y en la evolución natural del concepto Estragón. Una transformación que también se refleja en su identidad visual, más sobria, elegante y en sintonía con el espíritu que inspira esta nueva etapa.
A lo largo de los próximos meses, se irá compartiendo el proceso de esta transición, abriendo pequeñas ventanas al futuro que está por venir. Mientras tanto, aquellos que quieran seguir disfrutando del universo gastronómico de Álvaro Sanz pueden acercarse a Sa Talassa, el restaurante que permanece abierto al lado del mar, en el mismo Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa, donde la cocina mediterránea se funde con la brisa y la calma del entorno.
Estragón volverá en 2026. Con más sabor. Con más historia. Con el mismo amor.