Analizar las tendencias no solo en gastronomía es lo que hace a cualquier sector estar en continuo crecimiento. La gastronomía, y la alta gastronomía especialmente, se presupone que busca constantemente una dimensión del lujo servido sobre la mesa, pero la percepción de este ansiado lujo cambia constantemente, más en los últimos tiempos.
¿Cuál es el nuevo lujo en gastronomía? Es una de las preguntas a las que todos los ponentes que intervienen en la edición 2026 de Madrid Fusión Alimentos de España Atelier Tokio contribuirán con sus visiones para perfilar una respuesta…, o muchas.
Lejos de una visión basada únicamente en el precio o la abundancia material, el encuentro propone explorar cómo la alta gastronomía se está desplazando hacia otros territorios: la autenticidad, lo que es único, el tiempo, el detalle, la memoria cultural y el acceso a aquello que es difícil de preservar.
Japón ofrece el escenario ideal para este diálogo. En la cultura gastronómica japonesa, el lujo no se expresa necesariamente a través de la ostentación, sino mediante la sutileza, el refinamiento silencioso y un respeto por el producto que pondrán de manifiesto los chefs locales que forman parte del programa.
Habrá un momento especial para la entrega del Premio de Honor de Madrid Fusion Alimentos de España Atelier a la familia Jiro, por su contribución a la promoción mundial del wasoku y su incansable labor en la promoción de la excelencia en la formación.
El programa cuenta además con chefs locales japoneses y otras figuras internacionales que tienen cosas que decir entorno al mundo de la belleza y la autenticidad en cocina.
Uso de productos humildes
La sostenibilidad sigue siendo un pilar fundamental para el sector gastronómico, al igual que para muchos otros en la actualidad. El comensal quiere saber si se está respetando el entorno o de dónde viene cada producto, y eso le da oportunidad también a los productos humildes, que por su complicación para ser localizados en algunos casos se convierten en parte de ese lujo silencioso que se busca cada vez más.
El conocidísimo chef Yoshihiro Narisawa, (Narisawa**, Tokio, Japón), considerado pionero de la cocina vinculada a la preservación medioambiental, abrirá las jornadas con ‘The New Expressions of Luxury in Gastronomy’, junto a Benjamín Lana, director de Madrid Fusión Alimentos de España Atelier. Recordemos que Narisawa fue nombrado por esta labor ‘Most Influential Chef’ en Madrid Fusión 2010.
La gastronomía en entorno hotel
Son muchos los restaurantes ubicados en hoteles los que tienen el foco en la calidad y la creatividad. Muchos restaurantes con estrellas Michelin conviven con la dinámica de los hoteles, también formatos más casual como bares y coctelería, ¿se busca algo diferente al comer en un hotel?. Por la importancia de la industria hotelera en conexión con la culinaria, habrá una mesa redonda sobre ‘New culinary trends and luxury hotels. How to set up a fine dining restaurant in a luxury hotel’, de la mano de cinco nombres involucrados en esta área de negocio.