Hay momentos en la carrera de un cocinero que funcionan casi como una declaración de principios. Después de más de tres décadas de trayectoria, David Reartes ha decidido volver a aquello que siempre ha definido su manera de entender la gastronomía: el producto, el territorio y la cocina hecha para emocionar.
Lo hace al frente de RE•TRO, el nuevo proyecto gastronómico impulsado por el Grupo Vivir Descalzo en Ibiza. Un concepto que no nace desde la nostalgia, sino desde la convicción de que algunas cosas nunca deberían pasar de moda: las recetas cocinadas con tiempo, las barras llenas de vida, los guisos que reúnen a varias generaciones alrededor de una misma mesa y el respeto absoluto por el origen de cada ingrediente.
Para quienes conocen la trayectoria de Reartes, RE•TRO representa mucho más que una nueva apertura. Supone la oportunidad de condensar en un único proyecto toda una forma de entender la cocina construida a lo largo de más de treinta años.
David Reartes se ha convertido en una de las figuras más respetadas de la gastronomía balear. Su nombre ha estado ligado a algunos de los proyectos que han contribuido a transformar el panorama culinario de la isla, siempre desde una visión profundamente vinculada al territorio.
Entre ellos destaca RE.ART, el restaurante con el que el chef consolidó su lenguaje propio en Ibiza y desde el que reivindicó una cocina libre, reconocible y profundamente conectada con el producto local. Aquel proyecto supuso un punto de inflexión en su trayectoria y contribuyó a situar su nombre entre los grandes referentes de la cocina contemporánea de la isla.
Mucho antes de que conceptos como sostenibilidad, kilómetro cero o producto de proximidad formaran parte habitual del discurso gastronómico, Reartes ya trabajaba junto a agricultores, pescadores y pequeños productores locales convencido de que la identidad culinaria de Ibiza debía construirse desde sus propias raíces.
Esa filosofía le ha acompañado durante toda su carrera y es precisamente la que inspira ahora la propuesta gastronómica de RE•TRO.
"Con el tiempo te das cuenta de que la verdadera modernidad consiste en hacer bien las cosas sencillas", explica el chef. "Las recetas que permanecen son aquellas que conectan con las personas, con sus recuerdos y con los sabores que forman parte de su historia".
La cocina de RE•TRO nace de esa reflexión. Una carta que reivindica elaboraciones reconocibles, producto de temporada y una mirada contemporánea sobre el recetario mediterráneo más popular. Platos que forman parte de la memoria gastronómica colectiva y que encuentran una nueva interpretación sin perder su esencia.
Más que reinventar la tradición, Reartes busca ponerla en valor. Recuperar técnicas, sabores y recetas que durante años definieron la cultura gastronómica de los bares, tabernas y casas de comidas mediterráneas. Espacios donde el protagonismo pertenecía a la cocina y a las personas que se sentaban alrededor de la mesa.
La llegada del chef a RE•TRO encaja de manera natural con la visión del Grupo Vivir Descalzo. En los últimos años, la compañía ha desarrollado algunos de los conceptos más reconocibles de Ibiza, construyendo un ecosistema de marcas donde gastronomía, hospitalidad, ocio y cultura conviven bajo una identidad propia. Proyectos como ROTO, Playa Soleil, Bora Bora Ibiza, Filin o Dúo han consolidado al grupo como uno de los principales actores del sector en la isla.
Con RE•TRO, Vivir Descalzo incorpora una propuesta diferente dentro de su universo gastronómico. Un espacio donde la cocina ocupa el centro de la experiencia y donde la figura de David Reartes aporta una visión profundamente arraigada a la historia culinaria de Ibiza.
La unión entre ambas partes surge de una manera de entender la restauración basada en la autenticidad. En crear lugares con personalidad, capaces de generar recuerdos y de establecer una conexión real con quienes los visitan.
En una época marcada por conceptos efímeros y tendencias que cambian constantemente, RE•TRO propone una mirada distinta. Una vuelta a los fundamentos de la buena cocina. A los productos que hablan por sí solos. A las recetas que sobreviven al paso del tiempo. A la hospitalidad entendida como algo genuino.
Para David Reartes, el proyecto supone también un reencuentro con aquello que siempre ha perseguido como cocinero: construir experiencias gastronómicas honestas, donde cada plato tenga sentido y donde el territorio siga siendo el principal ingrediente.
Después de más de treinta años de carrera, pocos chefs pueden permitirse mirar atrás y reconocer una trayectoria coherente. Reartes es uno de ellos. Y precisamente por eso RE•TRO no mira al pasado con nostalgia, sino con respeto.