Hay lugares que nacen de un concepto y otros que llevan detrás una historia personal. Casa del Mar Bonafé pertenece a los segundos. Después de más de veinte años en Ibiza y una larga trayectoria profesional en la isla, Carlos Alario reúne en este nuevo proyecto dos mundos que conoce bien: la autenticidad de los chiringuitos de toda la vida y el servicio impecable de los grandes beach clubs.
Alario creció en Málaga, cerca del mar y de aquellos chiringuitos a los que acudía con su madre. Años después desarrolló buena parte de su trayectoria en Ibiza trabajando en uno de los beach clubs pioneros de la isla y referente internacional, donde adquirió una amplia experiencia en servicio VIP y atención a un cliente exigente. A ello se suman cerca de 15 años al frente de Carisma Experiences, su propia agencia especializada en servicios y experiencias para clientes selectos.
Después de haber conocido desde dentro ese universo, su apuesta mira hacia los orígenes. «Creo que hemos vivido un tipo de chiringuito que hoy en día está faltando mucho», explica. Casa del Mar Bonafé busca recuperar esa cercanía, personalidad y sencillez sin renunciar al servicio de un beach club: comer descalzo sobre la arena y dejar que una comida entre amigos se alargue hasta el anochecer, con una atención cuidada al máximo detalle.
En la conceptualización del proyecto también ha tenido un papel importante la pareja de Alario, Camila Paniagua, de origen mexicano. Su influencia llega a la gastronomía y a uno de sus platos más singulares: la lubina a la talla. Fue ella quien llevó a Carlos hasta Acapulco para descubrir esta receta tradicional mexicana, que sirven acompañada de tortillas para que cada comensal prepare sus tacos.
Para desarrollar la propuesta gastronómica, Alario ha contado con Javier Goya, del Grupo Triciclo, y José Fuentes, de KultO Madrid. El producto fresco, local y de proximidad es esencial, incluso en propuestas sencillas como El mejor tomate de la isla, elaborado con tomate de Ibiza, pesto rojo y rúcula. Otro imprescindible es el arroz meloso de carabineros o bogavante, ligado a los primeros años de Alario trabajando en Ibiza.
Pero si algo conecta especialmente la infancia de Alario con Casa del Mar Bonafé son los espetos malagueños. Cuando llegó a Ibiza hace más de veinte años, alguien le lanzó un reto: «Tú, que eres de Málaga, algún día tendrías que traer los espetos a Ibiza». Su respuesta: «Un día lo haré».
Dos décadas después ha cumplido aquella promesa. Los domingos, una barca de metal llena de arena y alimentada con leña de olivo lleva a Platja d’en Bossa una de las tradiciones más reconocibles de su tierra. Sardinas, pulpo, carabineros o pargos se cocinan espetados frente al Mediterráneo, una propuesta que continuará hasta finales de septiembre.
La experiencia se completa con una coctelería, diseñada junto a Brian McGregor, amigo y compañero de Alario desde hace 17 años. Su cóctel más representativo, Balearic Beats, se elabora con vodka Saline, producido íntegramente en Ibiza y del que Alario es socio.
Casa del Mar Bonafé trabaja además para mantenerse abierto hasta el 1 de enero con una carta más reducida y el producto del mar como protagonista. Sin consumos mínimos, combina así dos formas de entender Ibiza que no tienen por qué estar reñidas: servicio de alto nivel y espíritu de chiringuito. «Quiero que la gente venga por la comida y por el mar y se quede por el ambiente», resume Alario.