Aunque muchas personas creen que pedir la carne picada dos veces en la carnicería es una buena idea para que quede más fina o más limpia, lo cierto es que esta práctica tiene más inconvenientes que beneficios.
Así lo explica el carnicero Alberto Salto, con más de 30 años de experiencia en el oficio y conocido en TikTok como @el_as_carnicero, donde acumula miles de seguidores gracias a sus consejos prácticos sobre carne y cortes.
En uno de sus vídeos más recientes, Salto lanza una advertencia clara: pasar la carne dos veces por la picadora puede perjudicar su calidad y reducir su conservación. «Lo que hace es que se quema más la carne y aguanta menos en tu nevera», afirma tajante en el vídeo, donde muestra la diferencia entre carne picada una sola vez y la que ha pasado dos veces por la máquina.
Un cambio visual que engaña
Para quienes creen que al picarla dos veces se consigue una textura más suave o un resultado más limpio, Salto responde con una demostración directa: tras pasar dos veces la misma carne por la picadora, enseña el resultado final y afirma que «el agujero sigue siendo el mismo» y que lo único que se logra es «esconder un poco más la grasa, pero no hace nada más, no queda más fina».
Con un lenguaje claro y sin rodeos, el carnicero insiste en que esta costumbre -muy extendida entre la población- no aporta ninguna ventaja real al producto, y al contrario, puede empeorar su textura y su durabilidad.
¿Por qué se «quema» la carne al pasarla dos veces?
Cuando Salto habla de que la carne «se quema», no se refiere a que se cocine, sino a que sufre una fricción mayor dentro de la máquina, lo que eleva su temperatura y acelera el deterioro de la proteína. Esto se traduce en una menor frescura, peor conservación y una textura menos agradable una vez cocinada.
Además, al alterar la estructura de la carne, también se modifica la forma en la que absorbe condimentos, se compacta en hamburguesas o se comporta en recetas como albóndigas o rellenos.
«Es una chorrada que pidáis la carne picada dos veces», concluye Salto, que recomienda confiar en el picado único para obtener un producto más natural, más fresco y con mejor comportamiento tanto en la cocina como en la nevera.