Este miércoles día 4 de marzo ha dado inicio el quinta edición de Horeca, la feria de restauración y hostelería más importante de las Islas Baleares, a la que han acudido todo tipo de negocios de toda España para presentar sus principales novedades.
Uno de los grandes momentos de esta primera jornada de Horeca ha llegado a las 11:30 horas, cuando Nuria Riera, chef ejecutivo de Can Alfredo, ha hecho una masterclass con la que ha deleitado a todo el público que ha acudido. Y lo ha hecho con un plato muy tradicional de Ibiza, porque lo ha hecho con productos locales.
El plato que ha preparado son unos calamares rellenos de sobrasada, y la expectación era máxima por ver como se hacia este plato tan elaborado y que tanto triunfa siempre en Can Alfredo. Riera asegura que este es un «plato de mar y montaña». Ella ha ido explicando, paso por paso, como se elabora este sofisticado plato apoyándose de una cámara que la grababa desde arriba para que la gente pudiese ver como se realiza el plato.
«El primer paso es quitar la patas y calentarlas a fuego bien caliento para sellarlo bien, sin nada de agua», dice Nuria Riera, quien desvela el gran secreto para realizarlo: «los calamares tienen que ser frescos, pequeñitos y tiernos». «En la misma sartén añadiremos la carne picada, de cerdo siempre, porque la sobrasada también jugará un papel muy importante», añade.
Una vez frito el calamar y la carne picada, en la misma sartén se añaden las verduras. «Ajo, cebolla, pimiento y cuando esté bien hecho le añadimos el tomate», explica mientras hace la sobrasada a pedazos en un bol, para después integrar la carne con los calamares y la verdura para hacer una especie de salsa que, conjuntamente con la sobrasada, forma el relleno de los calamares.
El calamar como tal se fríen a fuego despacio, y posteriormente «se terminan de cocer en la salsa». Y una vez preparado solo queda emplatarlos y degustarlos. Se ha repartido por todo el público para que puedan degustarla, y la reacción más común era la de sorpresa y la de asombro ante la calidad del plato y lo buena que estaba esta receta.
Una vez finalizada esta masterclass, Nuria Riera ha explicado a Periódico de Ibiza y Formentera que este plato «es especial porque está hecho con producto de aquí, todo local». «Es un plato que generalmente gusta mucho porque es de la cocina tradicional ibicenca», añade Riera. «Nosotros siempre venimos a Horeca para que el sector siempre esté innovando y recoja el testigo de lo que se ha hecho siempre tradicionalmente», finaliza Riera, quien se muestra muy contenta con la reacción del público al probar sus deliciosos calamares rellenos de sobrasada.