Este lunes 9 de marzo se celebra el Día Mundial de la Tortilla de Patata, un alimento que, de una forma u otra, gusta mucho a todo el mundo. Y es que este plato se ha convertido en un fundamental de la gastronomía española, y es ampliamente degustado en varios países del mundo. Hay mucho debate en cuanto a la forma de comer la tortilla: con cebolla, sin cebolla, muy hecha, poco hecha, innovando, sin innovar… pero sea como sea, lo que está claro es que es un plato que gusta mucho.
En concreto, hay una tortilla de patata en Ibiza que encanta, y que de hecho se ha convertido en la mejor de toda la isla. Así lo decidió el jurado en el segundo concurso que se celebró hace unos días en la feria gastronómica Horeca. Se trata de la tortilla que hace en el restaurante Bon Lloc, situado en Jesús, el chef José Luis Sierra, quien ha abierto las puertas de su cocina a Periódico de Ibiza y Formentera para desvelar cuál es el secreto de esta receta que tanto ha gustado en Horeca.
Él ha explicado que ha sido «todo un honor poder ganar este concurso» y que era un objetivo que tenía, aunque no esperaba «conseguirlo tan pronto». «Mi plato favorito es la tortilla de patata, así que soy un gran admirador de esta receta», explicaba mientras empezaba a romper los huevos con los que posteriormente haría esta deliciosa tortilla. «Nosotros usamos quince huevos, y aparte tres yemas. Nuestra característica es que para no aportarle aire lo batimos de una forma peculiar: removiendo el bol entero con la patata», añadía.
Lo que se busca en el restaurante Bon Lloc es estandarizar el proceso, con el objetivo de que todas las tortillas que coma el público sepan prácticamente iguales. «La patata la freímos primero a unos 140 ºC y luego le damos una segunda fritura a unos 190ºC con el objetivo de que la patata esté bien confitada. Vamos midiendo la temperatura en cada momento», explica José Luis mientras la mide, antes de hacer la segunda fritura de las patatas.
Patata y huevo
Una vez esté bien frita la patata, lo siguiente que hay que hacer es juntarla con el huevo y batirla «de esta forma tan especial junto con la sal y pimienta». «Nosotros le ponemos unos 12 gramos de sal y un poco de pimienta», explica. Como si fuese tarea sencilla (aunque no lo es), José Luis menea el bol con el huevo, la patata, la sal y la pimienta, quedando todos estos ingredientes perfectamente integrados, y dejándolos reposar unos minutos antes de llevarla al aceite para hacer la tortilla.
Mientras se deja enfriar, José Luis ha desvelado el gran secreto para hacer una buena tortilla de patata: «El secreto lo tiene mi madre, y supongo que será querer mucho a la persona que se le hace». «Sobre todo es tener mucha paciencia, paciencia de que el aceite esté caliente, de que la patata se haga correctamente, darle las vueltas que necesite… todo es cuestión de paciencia y cariño», dice José Luis. Por otra parte, asegura que otro punto importante es «la sal», porque «aflora sabores que, sin ella, no salen a la luz, porque muchas veces se le pone muy poca».
Debate
Otro de los grandes debates que existen respecto a la tortilla es si ésta debe comerse con cebolla o sin cebolla, pero José Luis es claro al respecto: «Todo depende de la calidad de la patata y el huevo». «Si tiene una buena patata, está bien frita, y tiene un buen huevo, no le hace falta cebolla. Pero ésta también le queda bien», dice. «Por ejemplo, la que presenté al concurso y estamos haciendo no lleva cebolla, pero porque quiero que destaque el sabor de la patata roja ibicenca», añade.
Una vez ha reposado la masa, llega el momento de freír la tortilla. Para ello, se echa aceite a la sartén, con el objetivo de que ésta no se pegue, y ya se puede verter la masa en su interior. «Mientras se va haciendo, la vamos moviendo, para que el huevo no se tueste, porque el sabor es menos agradable», relata. «El resultado será de un color como si fuese una tortilla francesa, muy amarilla, pero con patata dentro», añade.
Una vez hecha de un lado, se le da la vuelta, y así en repetidas ocasiones, «unas siete u ocho veces», con el objetivo de que quede correctamente hecha por todos los lados. De esta forma queda hecha la tortilla, aunque le falta el ingrediente final, el cual la ha hecho destacar por encima del resto de tortillas en el concurso de Horeca: «Le ponemos por encima un gel de yema, que es yema cocinada a baja temperatura y que tiene una textura cremosa. Le ponemos también un puré de ajo asado que encanta a la gente», explica José Luis.
Día Mundial de la Tortilla de Patata
De esta forma, el resultado es una tortilla de patata exquisita y que gusta muchísimo a todo aquel que ha podido visitar alguna vez el restaurante Bon Lloc, situado en Jesús. ¡Así que no hay mejor plan para hacer este lunes, Día Mundial de la Tortilla de Patata, que ir a degustarla acompañado de amigos, familia y/o pareja!