La Cuaresma es la época previa antes de la Semana Santa, donde antiguamente estaba prohibido comer carne, por lo que las familias buscaban formas de preparar recetas sin este alimento y con ello surgían recetas que han quedado en libros que han ido pasando generación en generación. Entre estos platos se encuentra la empanada de gató.
Aunque para elaborar este plato es un proceso largo, no es difícil, además de que tienen un proceso muy similar. La cocinera Marga Orell las preparó este jueves en la Escuela de Hostelería de Ibiza y Formentera y dejó las recetas para hacerla.
La empanada de gató
Para elaborar 12 empanadas de gató, es necesario para la masa los siguientes ingredientes: 100 gramos de harina floja; 400 gramos de harina de Xeixa; 125 gramos de agua; 60 gramos de aceite suave arbequina; 60 gramos de manteca de cerdo, y siete gramos de sal. Una vez los tenemos, se deben juntar los líquidos en un recipiente y la sal e ir añadiendo harina. Después, se debe amasar hasta que se despegue de las paredes y quede una masa fina, lisa y suave.
Posteriormente, se debe tapar con un paño y dejar reposar. Una vez haya pasado un tiempo, se preparar bolas de 50 gramos, que se dividirán en 30 gramos para la base y 20 gramos para la tapa.
Para el relleno es necesario gató pelado y sin espinas; cebolleta tierna; ajo tierno; ajo y perejil, y sal y pimienta. También se le pueden añadir guisantes, aceite de oliva, sal o pimentón dulce.
Una vez todos los ingredientes están listos, se debe limpiar el gató, donde se le quita la espina central y se corta en pequeños trozos. Por otra parte, se debe pelar y limpiar la cebolleta, así como el ajo tierno y el perejil.
Una vez está todo listo, en un bol se deben poner todos los ingredientes, condimentarlos y mezclar muy bien para posteriormente reservar.
Cuando la masa y el relleno están listos, es el momento de hacer magia y montar las empanadas. Para ello, cogemos una bola de 30 gramos se hará una ‘cazuelita’ donde habrá que poner el relleno. Una vez hecho, tamos una bola de 20 gramos y le damos forma circular para hacer la tapa para juntar los bordes haciendo una pinza con los dedos entre la tapa y la base.
Cuando están todas hechas, se meten en el horno, ya precalentado, y cocemos a 180 grados durante 30 minutos, donde la masa quedará dorada. Para comerlas es mejor dejarlas reposar y que se templen.