La Escuela de Hostelería de Islas Baleares en Ibiza (EHIB) impulsa un ciclo de microcursos gastronómicos dirigidos a cocineros de la isla, con el objetivo de ofrecer formación práctica, actualización profesional y un espacio de aprendizaje colaborativo.
El programa se inició el pasado 27 de abril con el chef Víctor Martín, del restaurante El Trigo (Valladolid, una estrella Michelin). Con una sólida trayectoria en alta cocina, Martín destaca por una propuesta contemporánea que reinterpreta el recetario tradicional desde la técnica y el producto. Su sesión se centró en la cocina de aves y su armonía con el vino.
El 4 de mayo tuvo lugar la segunda sesión con Sergio Manzano, chef ejecutivo del restaurante A'Barra (una estrella Michelin). Su cocina se basa en el respeto al producto y la temporalidad, eje de su ponencia «De la huerta a la dehesa», centrada en la relación entre territorio y cocina.
El ciclo continúa el 11 de mayo con Carlos Maldonado, chef del restaurante Raíces (una estrella Michelin) y ganador de MasterChef España 2015. De formación autodidacta, ha desarrollado una cocina muy personal vinculada a sus raíces, que combina tradición y creatividad. Impartirá la sesión «Hechos de barro».
El 26 de mayo se celebrará una charla práctica con el afilador profesional Ramon Utset i Mas, centrada en el mantenimiento y afilado del cuchillo como herramienta esencial del cocinero.
El ciclo finalizará el 1 de junio con Andreu Genestra, chef con estrella Michelin en Mallorca, reconocido por su compromiso con el producto local, la sostenibilidad y la cocina mediterránea contemporánea. Su sesión, «Mar Mediterráneo», pondrá el foco en el entorno y el producto como base creativa.
Las formaciones, tienes una modalidad intensiva de de tres horas de duración. También cabe destacar que tienen el foco en la sostenibilidad, la cocina de temporada y el producto local.
Con esta iniciativa, la EHIB refuerza su apuesta por la formación continua y el impulso del talento gastronómico en la isla."