La llegada de Sant Joan a Ibiza tiene muchos sabores asociados, pero pocos tan arraigados a la tradición como los marrons, el postre que durante generaciones ha acompañado la celebración de una de las noches más especiales del calendario isleño. En la cocina de Ca n’Alfredo, Catalina Riera continúa elaborándolos exactamente igual que aprendió de su madre, conservando una receta transmitida de generación en generación.
La preparación comienza con una olla de agua a la que se añaden ramas de canela, piel de limón y una pizca de sal. Tras varios minutos de ebullición, el agua adquiere los aromas y matices de estos ingredientes, momento en el que se incorpora la pasta rizada, las conocidas mafaldas. La mezcla se deja hervir hasta que el agua se consume por completo.
Es entonces cuando entra en juego la leche, que permite continuar la cocción de la pasta. A la preparación se le añade también azúcar y una pequeña cantidad de azafrán, ingrediente que aporta tanto color como un característico toque aromático al postre.
«Como prácticamente todas las recetas tradicionales de Ibiza, cada casa tiene su manera de hacerlo: hay quien los hace solo con agua, hay quien los hierve directamente con la leche, quien no le echa azafrán… Pero así es como lo hizo mi madre toda la vida y ella es quien me enseñó a mí a hacerlos», explica Riera.
La cocinera reconoce que tanto las cantidades como los tiempos de cocción forman parte de ese conocimiento adquirido tras años de práctica. «Siempre lo hemos hecho a ojo, es fácil ver si le falta o sobra una cosa u otra. La pasta debe estar bien cocida, que quede blandita para que cuando se enfríe no quede dura y para que absorba mejor los sabores», señala.
Una vez alcanzado el punto deseado, los macarrons se sirven en platos individuales, se espolvorean con canela en polvo y se dejan enfriar antes de su degustación. El resultado es un postre sencillo en apariencia, pero cargado de memoria, tradición y sabor.
Como indica su propio nombre, los macarrons de Sant Joan se preparan tradicionalmente para la celebración tanto de la víspera como del día de San Juan. Más allá de la receta, representan una costumbre profundamente ligada a la identidad gastronómica de la isla y constituyen, para muchas familias ibicencas, la bienvenida más dulce al verano.