El producto de Ibiza y Formentera ha vuelto este viernes a los fogones para demostrar que tradición y nuevas formas de cocinar pueden compartir mesa. La IV Feria GastroIbz. Gastro Ibiza y Formentera y la 19ª Feria de la Cerveza de Ibiza han abierto sus puertas en el Recinto Ferial con showcookings, degustaciones, cerveza, música y propuestas para todos los gustos en una cita por la que cada año pasan cerca de 10.000 residentes y visitantes.
La inauguración, conducida por el actor David Pomar, ha comenzado a las 19.00 horas con Sa Colla de sa Bodega, antes de dar paso a una noche en la que el público ha podido recorrer las propuestas gastronómicas de una docena de restaurantes, productores y proyectos y descubrir las más de 200 referencias nacionales e internacionales reunidas en la Feria de la Cerveza.
La cofundadora de Imam Comunicación y organizadora de GastroIbz, Marta Jiménez, ha explicado que la oferta gastronómica se plantea buscando que no se repitan las propuestas entre los diferentes puestos. «Intentamos que no haya coincidencias y que haya una diversificación en cuanto a toda la gastronomía», ha señalado. Entre las novedades de esta cuarta edición se encuentran La Gula, La Santería y S’Espardell, que se incorporan por primera vez a la feria.
Uno de los momentos centrales de esta primera jornada ha sido «Cómete las islas», un recorrido gastronómico conducido por la creadora de contenido gastronómico Celeste de la Banda. «Vamos a hacer un recorrido, un viaje por Ibiza y Formentera, conociendo productores, cocineros y sus recetas tradicionales e innovadoras», ha explicado antes de comenzar. El recorrido ha reunido cuatro formas de acercarse al producto pitiuso: Catalina y Nuria Riera, de Ca n’Alfredo, han partido de la tradición con un guisat de peix; David Reartes, chef de Dúo y RE•TRO, ha apostado por llevar la rotja al sashimi; Daniel Figueroa, de Ficus, ha combinado el producto local con influencias latinoamericanas; y Luciano D’Ambrosio, de Trattoria del Mar y Bistró del Mar, ha unido sus raíces italianas con ingredientes ibicencos en una crema tibia de patata ibicenca con alcachofa y cigalas.
Figueroa ha explicado que su cocina parte precisamente de esa mezcla entre sus orígenes y la isla en la que ha crecido. «Representamos a Latinoamérica dentro del Mediterráneo», ha resumido el chef, que combina ingredientes como maíz, patata o chocolate con aceite de oliva, vino y trigo. Nacido en Ecuador pero criado en Ibiza, ha asegurado que se siente profundamente vinculado a la isla: «He vivido toda la vida aquí y amo esta tierra». Ficus participa en GastroIbz desde su primera edición y este año ha trasladado su equipo a un stand en el recinto.
Más allá del escenario, la feria permite pasar de los sabores tradicionales a propuestas más informales. La Gula, La Santería y S’Espardell se estrenan este año en GastroIbz con elaboraciones como una croqueta de calamar con sobrasada o una tarta de queso inspirada en el flaó. La oferta incluye también hamburguesas de porc negre, chips de patata roja ibicenca, pulled pork y un helado elaborado con queso de cabra y miel de la isla.
En paralelo, la 19ª Feria de la Cerveza de Ibiza ha reunido más de 200 referencias nacionales e internacionales. Su organizador, Miguel Ángel Serra, destaca que, después de 19 ediciones, la cita cuenta ya con «un público muy fiel» y se mueve habitualmente entre 8.000 y 10.000 asistentes. Entre las cervezas disponibles hay referencias procedentes de países como Bélgica, Alemania, Estados Unidos, Japón o Jamaica y también más de 20 opciones sin alcohol, una categoría cuyo consumo, según Serra, ha ido ganando terreno en los últimos años.
Entre las novedades de esta edición se encuentra además La Gordita, una cerveza elaborada íntegramente en Ibiza que participa por primera vez en la feria. Sus responsables, Juan María Rosauer y Alejandro Bergagna Suárez, producen en Santa Eulària tres estilos: lager, IPA y American Amber. De momento, explican, la IPA es la que está teniendo mayor salida, aunque confían especialmente en la nueva American Amber. «Todo está hecho aquí en la isla», destacan sobre un proceso que comprende desde la elaboración hasta el envasado y etiquetado.
GastroIbz estrena además un stand solidario de Fundación Conciencia, destinado a dar visibilidad al trabajo que la entidad desarrolla con personas y familias en situación de vulnerabilidad. Las dos ferias, impulsadas por Eventos Musicales Ibiza e Imam Comunicación, cuentan con el patrocinio principal del Consell d’Eivissa, a través de Ibiza Travel y Això Sí, és d’Eivissa!, y del Ajuntament d’Eivissa. La cita continuará este sábado de 19.00 a 02.00 horas en el Recinto Ferial con gastronomía, cerveza y música para completar la segunda y última jornada de esta edición.