La Escola d’Hoteleria de les Illes Balears, en su sede de Ibiza en Sa Coma, ha acogido este lunes el inicio del Curso de cocina y cultura gastronómica de Ibiza, una formación que pretende acercar a los alumnos a la historia, las tradiciones y la gastronomía de la isla.
El curso ha comenzado a las 17.00 horas con una primera sesión impartida por Adriana Serra, arqueóloga, bajo el título ‘Evolució històrica de la cuina eivissenca: de la Prehistòria a l’actualitat’. Un total de 15 alumnos han participado en esta primera jornada, siguiendo las explicaciones y tomando apuntes sobre los orígenes de la cocina ibicenca.
Durante su intervención, Serra ha abordado cómo surgió la cocina de Ibiza, las influencias que ha recibido a lo largo de la historia y la evolución de la gastronomía de la isla, con especial atención a sus etapas más antiguas. Entre los ejemplos utilizados durante la sesión se ha tratado el sofrit pagès, uno de los platos más característicos de la cocina tradicional ibicenca.
Los alumnos han recibido además un delantal del curso como obsequio por parte de la Escuela de Hostelería, antes de hacer una pausa para disfrutar de una merienda y continuar posteriormente con la segunda sesión de la tarde.
La encargada de esta segunda parte ha sido Fanny Tur, directora del Arxiu Històric d’Eivissa i Formentera, con una intervención centrada en la cocina de Ibiza y, especialmente, en sus etapas más modernas y contemporáneas.
Tur ha explicado que su clase permitirá a los alumnos conocer cómo se comía antiguamente en la isla, cuáles eran sus costumbres alimentarias y qué platos se preparaban, utilizando para ello diferentes documentos históricos que permiten acercarse a la gastronomía tradicional desde una perspectiva documental.
Pero el curso no se limitará a las explicaciones en el aula. A lo largo de la formación, los alumnos tendrán también la oportunidad de aprender de primera mano diferentes elaboraciones y tradiciones vinculadas a la cultura gastronómica de Ibiza.
El mundo de la matanza
Entre las actividades previstas se encuentra la elaboración de pan payés y otros productos tradicionales, además de una introducción al mundo de la matanza del cerdo, con el objetivo de que los participantes puedan conocer cómo se desarrollan estas actividades y cuál ha sido su importancia dentro de la cultura y la alimentación de la isla.
Para complementar esta parte práctica, el curso contempla también visitas a lugares donde estas actividades y productos se elaboran o se mantienen de forma tradicional, como el Forn Can Coves, el Molí de Sant Miquel o el Trull de ca n’Andreu.
De esta manera, los participantes podrán combinar durante el curso la historia de la gastronomía ibicenca con la experiencia directa de sus productos, elaboraciones y tradiciones, desde las referencias arqueológicas y los documentos históricos hasta las prácticas que todavía forman parte de la cultura de la isla.
El objetivo es que los alumnos terminen la formación con un conocimiento amplio de la cocina y la cultura gastronómica de Eivissa, entendiendo no solo los platos que han llegado hasta la actualidad, sino también el origen y las costumbres que hay detrás de ellos.