La pasión de Florencia Velasco por la cocina y la pastelería se remonta a su infancia en Argentina. Desde pequeña buscaba cualquier ocasión para aprender, ya fuera en talleres, cursos o experimentando en casa. Esa vocación inicial se fue consolidando con los años hasta obtener el título de pastelería y comenzar su experiencia profesional.
En 2019, Flor decidió dar un salto vital y laboral: se instaló en Ibiza junto a su pareja, Yamil Chaín, y con el apoyo de su suegra, Alicia Navarro. Aquí encontró su primera oportunidad en un establecimiento hostelero. Sin embargo, pocos meses después, la irrupción de la pandemia cambiaría por completo sus planes.
De la cocina casera al obrador
El confinamiento mundial no frenó a Flor, que continuó trabajando desde su diminuta cocina de «medio metro cuadrado». Allí elaboraba tartas que vendía de manera online, con la misma dedicación y cuidado que si se tratara de un obrador profesional. Poco a poco fue consolidando una clientela fiel.
En el verano de 2020, cuando se relajaron las restricciones, ya tenía una lista de encargos habituales, entre ellos los del icónico Café del Mar. A la par, compaginaba esa actividad con su empleo en una pastelería de la calle Aragón, donde adquirió una valiosa experiencia en el trato directo con la clientela ibicenca.
Golpe de suerte
La gran oportunidad llegó de la mano de Yamil. Mientras trabajaba en una empresa de eventos, recibió una propuesta inesperada: «Alguien que se marchaba de la isla me encargó desmontar toda una cocina con todo el equipamiento y me ofreció regalármela», recuerda. Aquel inesperado obsequio fue el detonante definitivo: «Nos cayó una cocina del cielo, Flor iba hasta el cuello de trabajo y, además, estaba embarazada, así que decidimos que era el momento de montar nuestra propia pastelería».
Nacimiento
La gestación de su primer negocio coincidió con la de su hija. En marzo de 2023 abrió sus puertas Almíbar, en la avenida Pere Matutes Noguera, y solo tres meses después nacía Roma. Ambas etapas, la personal y la profesional, avanzaban en paralelo con la misma intensidad.
En los inicios, además de Alicia, también se involucraron los hermanos Ramiro y Nahuel Pérez, formando una sólida sociedad familiar. Desde entonces, Almíbar no ha dejado de crecer. En 2024 ampliaron el local original con un gran obrador y abrieron una primera sucursal en la pastelería de la calle Aragón, aquella misma en la que Flor había trabajado. En 2025 llegó la segunda sucursal, esta vez en Santa Eulària, consolidando así un proyecto que parecía impensable solo unos años antes.
Equipo y familia
Uno de los pilares del éxito de Almíbar es su equipo humano. El primer empleado fue Martín, «pieza fundamental», como lo describen, y proveniente de una familia de panaderos y pasteleros. Desde entonces no se ha separado del proyecto. Mariela también formó parte de aquella primera plantilla. Hoy, la empresa ya cuenta con 20 empleados, además del trabajo constante de los cinco socios.
En el corazón de todo está Flor, a quien todos señalan como «el alma de Almíbar». Su vocación, perfeccionismo y cercanía son el motor del negocio.
Sabores de Buenos Aires
La identidad argentina impregna cada vitrina y cada bandeja de Almíbar. Allí se pueden encontrar alfajores, medialunas –«aunque su forma recuerde a un croissant, la elaboración es totalmente distinta», puntualiza Yamil–, empanadas, sándwiches de miga o el pan de queso conocido como chipá.
Flor confiesa que cuando un cliente argentino cruza la puerta no tarda en sentir una punzada de nostalgia: «Cuando entra algún argentino, le entra la melancolía». Y si hay un ingrediente que resume el espíritu de la pastelería, ese es el dulce de leche: «¡dulce de leche a morir!», exclama Flor como un auténtico grito de guerra.
Innovación y calidad
El recetario de Almíbar no solo se nutre de tradición. También se adapta a los nuevos tiempos y a las demandas de la clientela. Entre sus propuestas más recientes destacan los productos para intolerantes al gluten, opciones veganas y elaboraciones con alto valor proteico, en las que sustituyen el azúcar por dátiles.
«Lo que no usamos nunca son conservantes ni aditivos artificiales. Lo que usamos siempre es materia prima de primera calidad», enfatiza Flor. Además del dulce de leche, otro ingrediente que está arrasando últimamente en su carta es la crema de pistachos, que se ha convertido en una de las sensaciones de la casa.
Un negocio cercano
El trato familiar es otro de los elementos diferenciadores de Almíbar. «Amor, familia y dulce de leche», resume Flor. La clientela habitual lo confirma: «Todos los días tenemos los mismos clientes», asegura. Alicia, por su parte, describe el perfil de quienes llenan el local: «Gente trabajadora de todo el año, además de los turistas de la temporada. Muchos de ellos repiten cada verano».
La fidelidad de quienes cruzan sus puertas es, para Flor y su equipo, la mejor recompensa. Con un clima cercano y un producto que conecta con la memoria emocional de muchos, Almíbar se ha convertido en un punto de referencia para quienes buscan un pedazo de Buenos Aires en el corazón de Ibiza.
JoanLo que dices es tontería. En el comer cada uno tiene sus gustos y si un día te apetece un dulce, pues lo comes y punto. Tiene que haber variedad de comercios para poder elegir, porque no siempre te va a apetecer lo mismo. Además, no es fácil emprender en España y mucho menos poder contratar a trabajadores. Todo lo que aporte, bienvenido sea.