Alba y Dorel Hepaj pusieron en marcha hace apenas una semana su propio negocio en pleno corazón de Puig d’en Valls: Oda. La pareja ha creado un espacio donde sus raíces culturales y su filosofía de vida se reflejan en cada detalle, ofreciendo productos de calidad, sostenibles y elaborados con honestidad.
Hospitalidad
El nombre del local no es casual. En la tradición balcánica, especialmente en contextos rurales, las casas cuentan con una habitación de cortesía para visitas, conocida como «oda». Esta palabra simboliza la hospitalidad típica de la región, un valor que Alba y Dorel quieren trasladar a su negocio. Cada cliente que entra en Oda se encuentra con un ambiente cuidado, cercano y atento, que refleja ese espíritu de bienvenida y respeto por los visitantes.
Filosofía
Alba, catalana, y Dorel, albanés, han querido mantener en Oda un equilibrio entre la identidad cultural y sus principios éticos. «Dorel creció en una zona rural de los Balcanes y su paladar siempre ha estado acostumbrado a la comida real, sin aditivos ni procesados», explica Alba. Añade que «hay mucha desinformación respecto a la alimentación; tal vez no nos preguntamos suficientemente de dónde vienen las cosas ni el coste real que tienen».
La pareja apuesta por productos de temporada, de pequeña producción y de proveedores éticos y sostenibles. Para ello, no dudaron en recorrer la península en busca de calidad: desde la cecina de Cantabria elaborada con vaca tudanca hasta el jamón La Selva de Catalunya. Al mismo tiempo, mantienen la conexión con proveedores locales, como ‘PastiLab’, un pequeño obrador de Ibiza que les suministra croissants y el ‘panchocolá’.
Foto: Toni P.
La comida de aprovechamiento y el residuo cero forman parte de su filosofía. Alba explica: «Si se nos están pochando unos plátanos, Dorel hace un bizcocho antes de que puedan estropearse». Así, Oda combina sostenibilidad, ética y sabor en cada elección.
Café de especialidad
El café es uno de los pilares de Oda. Dorel imprime su carácter didáctico y detallista en cada preparación. Explica con precisión el origen de cada grano, la altura a la que se cultiva, el porcentaje de cafeína y los factores que influyen en el sabor final. Cada café se pesa cuidadosamente y se prensa con la presión exacta antes de insertarlo en la máquina.
«Este es un café de Brasil 100% arábica cultivado a 700 metros sobre el nivel del mar; un café de base más parecido al que la gente está acostumbrada a tomar aquí», ejemplifica Dorel. Se declara «extremista contra el azúcar» y asegura que muchos clientes ya se han acostumbrado a tomar su café sin ella.
La pareja defiende con firmeza sus principios: «Estamos en contra de la gran industria y defendemos las empresas pequeñas, sostenibles y éticas». Dorel reconoce que «tomar café no es sostenible de ninguna manera; lo único que puedes elegir es tomarlo de manera ética». Por ello, su selección incluye variedades de café en peligro de desaparecer frente al monocultivo industrial. «Es simplemente café, pero café bueno», sintetiza, añadiendo que «con nuestro café ayudamos a sobrevivir a mucha gente».
Menú y tradición
Oda no se limita al café. Su carta incluye desayunos variados y un menú diario que cambia según los productos frescos disponibles en el mercado. Alba destaca especialmente el Byrek, un pastel salado elaborado con masa filo, relleno de distintos ingredientes y horneado: «Es un plato humilde pero muy simbólico en toda la región balcánica».
El menú refleja la coherencia de la pareja: no hay ultraprocesados, ni Coca-Cola, ni café descafeinado. Todo lo que ofrecen sigue su filosofía de calidad, sostenibilidad y sabor auténtico. La atención cercana y humana de Alba y Dorel completa la experiencia gastronómica.
Coherencia
Para Alba y Dorel, mantener la coherencia entre filosofía y práctica es un desafío, pero también una prioridad. Cada elección, desde los proveedores hasta la preparación de los productos, refleja un compromiso con la tradición, la sostenibilidad y la ética. En un mundo de consumo rápido y masificado, Oda se presenta como un oasis de autenticidad y hospitalidad balcánica en el corazón de Ibiza, donde la calidad y el trato cercano marcan la diferencia.