Reivindicar la figura del pescado popular y representar que la alta gastronomía puede llevarse a cabo también con pescados más baratos y accesibles. Este ha sido el gran objetivo con el cual se ha llevado a cabo la cuarta edición del Concurso de Pescado Popular en esta jornada de viernes de la Feria Horeca.
En dicho certamen se ha alzado con la victoria el restaurante Sushi Luxury con su plato ‘ceviche para Puri’ elaborado por el chef Ronny Haz, se ha proclamado hoy ganador, con un cheque de 500€, del IV Concurso de Cocina con Pescado Popular, celebrado en el escenario de Horeca Ibiza y Formentera 2026 durante la tercera y última jornada de la feria. El segundo premio ha sido para el restaurante Jara at the Standard cuyos chefs, Dídac Ortega y Juan Daniel Ruiz, han elaborado una salmorreta ibicenca con sargo, boniato y eneldo fresco.
Seis equipos diferentes, divididos entre los que han querido competir en parejas como de manera individual, han llevado a cabo sus mejores elaboraciones para alzarse con el reconocimiento del jurado. Cada uno con su particular manera han llevado a cabo seis elaboraciones diferentes, todas ellas marcadas por el uso del producto de proximidad.
Los seis participantes en el certamen se habían presentado previamente, y han sido seleccionados por como encajaban las recetas expuestas con las bases del concurso.
El concurso
Cuando el reloj marcaba las dos del mediodía, se ponía manos a la obra el equipo de Ebusus Restaurante, de la mano de Jason y Daniela. Ambos han llevado a cabo una receta en la que se ha combinado el rubio, un pescado blanco de la isla, con una crema de calçot. Jason ha sido el encargado de explicar la receta que han llevado a cabo: « primero se pone el rubio en la sartén y se marca, a continuación se añade con la crema del calçot y un topping del propio calçot.
Los segundos concursantes han sido Dídac y Dani, chefs del Hotel Standard. Ambos han participado por primera vez en este concurso después de alzarse con la victoria en el concurso de hamburguesas hace apenas un día.
Para este certamen han llevado a cabo una interpretación de la salmorreta ibicenca «con un toque urbano y sutil, con un sargo ibicenco - un pescado azul y de agua salada- que lo metemos en una salmuera para que sale al punto, y lo acompañamos con unos puntos de boniato y eneldo, para el frescor».
El tercero de los concursantes ha sido Nicolás Ezequiel, del Restaurante Amazonia, quien ha trabajado con el calamar «que lo he acompañado con un producto que vive en la isla desde hace miles de años como es la almendra», ha explicado el chef. En cuanto a la receta, detalla «he querido juntar el mar y tierra con un pil pil de caldo de calamar, para darle ese toque marino, una crema de almendras y un hinojo de aceite y limón». Esta ha sido una de las recetas más particulares, por no tratarse de un uso del pescado propiamente dicho en el plato, como las demás recetas, sino de su caldo.
El cuarto participante ha sido Luis Mena, de Core Ibiza Town Hotel. Como él mismo ha explicado, su propuesta ha sido «un montadito que lleva como base una arepa con piel de salmonete, cebolla encurtida, un falso huevo con carne de cota y relleno de un estofado de salmonete». Esta ha sido una de las propuestas más originales, con esa forma de montadito.
En quinto lugar ha participado Gabriel y Nicolás, del restaurante Koijma, quienes han llevado a cabo una elaboración «de salmonete de roca ibicenco, servido encima de una crema de zanahoria con jengibre, con leche de coco y zanahoria crujiente de guarnición».
Los ganadores
Los últimos concursantes, que han entregado sus elaboraciones cuando ya pasaban las tres de la tarde, han sido de la cocina del restaurante Sushi Luxury, han sido Roony y Cristian, que han llevado a cabo «un ceviche para Puri que tiene como pescado principal ibicenco el sargo». Como curiosidad han señalado que el pescado ha sido comprado ese mismo día, porque el día anterior no lo habían encontrado en el mercado «así que más fresco imposible», han señalado.
En cuanto a la receta «el sargo queda muy bien para el ceviche, y además el bocado cuenta con una leche de tigre con el pescado marinado para darle un toque asiático». El bocado era similar en forma a un buñuelo, que tenía que ser comido de una sola vez, para conjugar todo el sabor, y que ha terminado por cautivar al jurado.
Los miembros del jurado han tenido que calificar diferentes aspectos de las seis elaboraciones, como la presentación, la originalidad o la armonía de los sabores.