El Parador de Ibiza abrirá finalmente sus puertas el próximo martes 10 de marzo después de más de dos décadas de espera. Al frente de su cocina estará el chef gallego Adrián García, un joven cocinero que a sus 29 años cuenta ya con una amplia trayectoria dentro de la red de Paradores Nacionales, donde lleva trabajando más de seis años, y con experiencia dentro de la restauración pitiusa, puesto que ya fue el encargado de dirigir la cocina de un popular restaurante durante el pasado verano en Formentera.
Durante un showcooking celebrado en la tercera jornada de la feria HORECA en el Recinto Ferial de Ibiza, García explicó que la propuesta gastronómica del nuevo Parador seguirá la filosofía tradicional de la cadena, basada principalmente en el respeto al producto local y en la recuperación de recetas tradicionales. Sin embargo, también incorporará algunos toques más modernos o vanguardistas que aportarán una visión actual a la cocina ibicenca.
La carta del restaurante será bastante extensa y estará pensada tanto para los clientes que acudan solo a comer o cenar como para aquellos que se alojen durante varios días en el Parador. Por ello, habrá una diferenciación entre un menú de día y otro de noche, ofreciendo así distintas opciones gastronómicas según el momento y la experiencia que busquen los visitantes.
Dentro de esta propuesta culinaria se incluirán varias recetas tradicionales de la isla, como diferentes tipos de arroces y el conocido bullit de peix, uno de los platos más representativos de la gastronomía ibicenca. Además, el chef ha querido destacar la importancia de los productos locales, como la gallina ibicenca, una raza autóctona de la isla caracterizada por su peculiar plumaje. También tendrán protagonismo otros productos típicos como la sobrasada o los postres tradicionales de Ibiza, entre los que destacan el flaó y la greixonera.
Según precisó el propio Adrián García, para preparar la carta del restaurante ha llevado a cabo un intenso trabajo de investigación sobre la cocina local, pese a asegurar que «no me he inspirado en ningún local o restaurante concreto». Él mismo aseguró que prácticamente se ha hecho «un máster de comida ibicenca», investigando recetas tradicionales, conociendo a productores locales y estudiando los productos propios de la isla. Gracias a este proceso de aprendizaje han surgido platos como las chuletas de ovella roja, una variedad de oveja autóctona, o el uso de pescados locales propios del mar de las Pitiusas como la rotja o el gall.
Además, según apunta García, la carta que nace para esta primera apertura del Parador será susceptible a cambios según vayan llegando las respuestas de los clientes que se alojen en el complejo turístico.
La demostración
El showcooking que se llevó a cabo en la carpa del Recinto Ferial comenzó a las doce y media de la mañana y consistió en una pequeña demostración de algunos de los platos que formarán parte de la carta del Parador. En total, el chef presentó dos bocados salados y un postre que permitieron a los asistentes hacerse una idea del estilo gastronómico que se ofrecerá en el establecimiento.
El primero de los bocados estaba elaborado con gallina ibicenca. Se trataba de un aperitivo muy original con forma de gallina que incluía una costra crujiente hecha con la piel del propio animal, un paté de gallina en su interior y otra costra en la parte superior, creando una textura crujiente y sabrosa.
El segundo bocado consistía en un buñuelo relleno de sobrasada de cerdo negro ibicenco. Este plato se acompañaba con queso procedente de una quesería de la isla y con miel con denominación de origen de Ibiza. Según explicó el chef, el toque picante de la sobrasada combina perfectamente con el dulzor de la miel, creando un contraste de sabores muy equilibrado.
Por último, el postre presentado fue una reinterpretación del tradicional flaó. Aunque mantenía la esencia de la receta original, el chef le dio un enfoque más moderno, con una textura más cremosa y con una presencia más marcada de la hierbabuena, uno de los ingredientes característicos de este postre típico de Ibiza.