La Escola d’Hoteleria de les Illes Balears (EHIB) acoge un nuevo showcooking Zero Food Waste®, una iniciativa impulsada por Grupo Herbusa y patrocinada por el Consell d’Eivissa, dirigida al alumnado de Cocina y Pastelería y que da continuidad a la colaboración iniciada el pasado curso para incorporar la prevención del desperdicio alimentario a la formación de los futuros profesionales de la hostelería.
En esta ocasión, la sesión corre a cargo de Carlos Fernández-Valdés, chef ejecutivo del Grupo Amante, y Jordi Tomás, jefe de cocina, que compartirán con el alumnado su experiencia y diferentes técnicas y prácticas orientadas al aprovechamiento de los alimentos y a una gestión más eficiente de los recursos en cocina.
La participación del Grupo Amante, adherido a Zero Food Waste®, permite trasladar a las aulas la experiencia de una empresa del sector que ya trabaja junto al proyecto en la prevención del desperdicio desde su origen. Amante, Aiyanna y Mangiamo se incorporaron este año a la iniciativa con el compromiso de actuar sobre procesos clave como la planificación de compras, el aprovechamiento en cocina y la gestión de excedentes.
De esta manera, el showcooking busca ir más allá de la sensibilización y acercar al alumnado casos, conocimientos y prácticas aplicables a su futuro profesional, poniendo de manifiesto que reducir el desperdicio alimentario no solo tiene una dimensión ambiental, sino que forma parte de una gestión más eficiente y responsable de cualquier cocina profesional.
La jornada da continuidad al trabajo iniciado durante el curso 2025-2026 entre la Escola d’Hoteleria y Zero Food Waste®, cuando comenzaron a incorporarse contenidos prácticos sobre reducción del desperdicio alimentario y aprovechamiento integral de los alimentos en la formación de los alumnos de Cocina y Pastelería.
Una línea de trabajo especialmente relevante tras la aprobación de la Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario, que refuerza la necesidad de adoptar medidas de prevención y buenas prácticas a lo largo de la cadena alimentaria. En este contexto, la formación de quienes próximamente se incorporarán profesionalmente al sector hostelero adquiere un papel fundamental.
El sector público y privado, unidos frente al desperdicio
El encuentro contó también con la presencia del conseller de Gestión Ambiental, Sostenibilidad, Innovación y Transparencia del Consell d’Eivissa, Ignacio José Andrés Roselló; el concejal de Medio Ambiente del Ayuntamiento de Ibiza, Jordi Grivé; la concejala de Medio Ambiente del Ayuntamiento de Sant Josep de sa Talaia, Felicia Bocu; y la concejala de Medio Ambiente del Ayuntamiento de Sant Antoni de Portmany, Josefa Torres, representantes de administraciones adheridas a Zero Food Waste®.
Su participación refleja una de las principales líneas de actuación del proyecto: implicar a administraciones públicas, empresas, centros educativos y profesionales en una estrategia compartida para prevenir el desperdicio alimentario en Ibiza.
Zero Food Waste® continúa así ampliando sus acciones de formación y sensibilización y conectando el ámbito educativo con la realidad del sector hostelero, con el objetivo de que las buenas prácticas frente al desperdicio formen parte de la preparación y del futuro desempeño profesional de las nuevas generaciones.