El cocinero James Davies, del restaurante Aquìara de Menorca, ha resultado ganador de la cuarta edición del Concurso de Cocina con Pescado Popular de Baleares, celebrada en la Escola d'Hoteleria de les Illes Balears. El certamen, patrocinado por la Conselleria d'Agricultura, Pesca i Medi Natural, ha reunido a seis finalistas procedentes de Mallorca, Ibiza y Menorca.
El jurado ha premiado la propuesta de Davies titulada «Una reinterpretación marina del clásico Rossini», que utiliza el rubio como producto estrella. Su plato destaca por su nivel técnico, creatividad y capacidad para reinterpretar el producto local desde una perspectiva contemporánea y sostenible, según ha valorado el tribunal.
La construcción gastronómica presentada trabaja todas las dimensiones del pescado: textura, grasa, profundidad y frescor. El chef ha empleado técnicas como cocciones a baja temperatura, curaciones y elaboraciones derivadas del propio pescado para conseguir una propuesta innovadora conectada con la tradición culinaria.
Representación de las tres islas en la final
Los seis finalistas han sido seleccionados entre los mejores clasificados en las distintas ediciones de HORECA Baleares 2026. Por Mallorca han competido Miguel Ángel Mejías Jaén, del Restaurante S'Hort (Casino Mallorca), y Mario Martínez, de Puro Beach Illetas.
La representación ibicenca ha corrido a cargo de Ronny Haz, de Sushi Luxury, junto con Dídac Ortega y Juan Daniel Ruiz, del restaurante Jara en The Standard. Por Menorca, además del ganador James Davies, ha participado Patrick James del restaurante Pan y Vino.
Promoción de especies sostenibles y abundantes
José Luis Córcoles, director de HORECA Baleares, ha explicado que «esta 4ª final del concurso nace como un evento ideado para promocionar entre los profesionales la utilización de pescados de alto valor culinario, tradicionalmente considerados populares —y en muchos casos mal llamados pescados de descarte—, contribuyendo así a la sostenibilidad del mar balear y su ecosistema».
El director ha añadido que «los seis finalistas, representantes de cada una de las islas, son verdaderos artistas culinarios que demuestran que el uso de estos pescados en la alta cocina no solo es viable, sino también diferenciador y sostenible».
Antoni M. Grau, director general de Pesca y miembro del jurado, ha señalado que «estos pescados populares que hoy promocionamos son especies muy abundantes en las Illes Balears que, habitualmente, ocupan niveles bajos en la cadena trófica. Por ello, su consumo permite diversificar la oferta y reducir su esfuerzo sobre especies más explotadas, favoreciendo así el equilibrio de los ecosistemas».
Recuperación del valor gastronómico del pescado local
Grau ha destacado que «iniciativas como esta contribuyen a recuperar el valor gastronómico de los pescados locales, que hasta hace poco eran de consumo habitual pero que han ido perdiendo presencia en la cocina de las Illes Balears, a pesar de ofrecer grandes posibilidades para la elaboración de platos de alta calidad».
El jurado, integrado por profesionales del sector gastronómico e institucional, ha valorado la técnica, la creatividad, el respeto al producto y el compromiso con la sostenibilidad. Además de Antoni M. Grau, ha formado parte del tribunal Georgina Brunet, directora gerente del Institut de Recerca i Formació Agroalimentària i Pesquera de les Illes Balears.
Colaboración institucional y especies participantes
La organización ha reconocido especialmente la labor de Koldo Royo, alma mater de los concursos gastronómicos en el ámbito HORECA y presidente de ASCAIB, por su impulso constante a iniciativas que conectan gastronomía, territorio y producto local.
La final del IV Concurso de Cocina con Pescado Popular se ha llevado a cabo con el patrocinio de la Conselleria d'Agricultura, Pesca i Medi Natural, Millorquín y Peix Nostrum, con el apoyo de HORECA Baleares y la colaboración de la ASCAIB y la Escola d'Hoteleria de les Illes Balears (EHIB).
Los pescados seleccionados para el certamen han sido, entre otros, el gerret, el gató, la morena, el moll de roca, el pagel, la mòllera y el sargo.