Desde pan payés a diferentes tipos de cocas, alumnos del taller impartido este domingo por Vicent Marí Palermet estuvieron toda la mañana con las manos en la masa para elaborar especialidades tan sabrosas como tradicionales. Otros, mientras, no perdían detalle sobre las explicaciones del experto.
Utilizando el horno del Camp d´Aprenentatge de Sa Cala, Palermet explicó también cómo años atrás el 95% de las familias de Ibiza pastaba pan una vez a la semana. Ahora, sin embargo, puede que sólo un 5% lo haga una vez al año. «Otra curiosidad que llama la atención a la gente de fuera es que hacemos el pan sin sal. No hay ningún motivo, sino que se hace por tradición», comentó.
El mito de que el pan o una coca recién horneada puede provocar dolor de barriga si se come caliente es, para Palermet, una simple creencia: «Es posible que la digestión no sea tan fácil, pero yo creo que se dice eso porque, caliente, es mucho más bueno y acabas comiendo más. Es más probable que siente mal si comes demasiado».
Uno de los relatos que más llamó la atención es que la miga de pan caliente era la ortodoncia de los payeses de la isla. En este sentido, Palermet explicó que era habitual colocar la molla muy caliente sobre la encía y sobre los dientes que debían recolocarse y apretar. «A mi abuela su madre se lo hizo. Era la teoría en aquella época», afirmó.
«Hemos hecho una masa como hubiera hecho cualquier casa payesa años atrás», añadió refiriéndose de nuevo al taller.
Tras pasar la harina por un tamiz y añadir la levadura, recordando que habría que dejar reposar la masa ocho horas, dos mujeres comenzaron a ‘pastar’ mientras él iba vertiendo agua. Además, dejaron preparadas cocas de sobrasada, de verduras o con xinxarrons.
Tras hornearlo todo, tan pronto lo sacaron del horno, los alumnos del taller comenzaron a cortar y a degustar estas elaboraciones.
En el taller, se utilizaron variedades locales como el blat de xeixa, acelgas de la tierra y sobrasada elaborada en la isla.
«Creo que se mantienen estas elaboraciones, en parte, gracias a talleres como estos», afirmó Palermet.