La cocina ibicenca es uno de los pilares de la sociedad de Ibiza. Un claro reflejo del alma marinera y de la tradición payesa, en una cultura marcada por la autosuficiencia y que ha pasado de nietos a padres, y de padres a hijos históricamente, llegando a nuestros días con una vitalidad asombrosa. En esta línea, y con el objetivo de seguir llegando a más cocineros de la isla, y también a personas aficionadas a la cocina, ha nacido el I Curso de cocina ibicenca, que promueve la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares, y que busca convertir en especialistas a todo aquel que forma parte del mismo.
El 5 de octubre es la fecha de inicio de este curso, en el que participarán muchas empresas de producto local, así como cocineros y cocineras de amplia experiencia en Ibiza, y en el que además se realizarán salidas experienciales. De esta forma, profesionales del sector y amateurs de más de 16 años, podrán aprender todo sobre la cocina ibicenca, en un curso que tiene dos partes: una de octubre a noviembre, y otra que empezará en enero y finalizará en marzo, con 90 horas de aprender de los mejores del sector. El precio de cada parte es de 100 euros, y en caso de querer participar en el programa completo, el precio es de 175 euros, con clases los lunes y martes de 16:00 a 19:00 horas.
Este lunes, la sede de la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares en Ibiza ha acogido la presentación de este curso, una presentación en la que ha participado representantes de la escuela, del Consell de Ibiza, del Ayuntamiento de Ibiza y del Institut d’Estudis Eivissencs. Por parte de la Escuela de Hostelería, Pepita Costa, su directora, ha explicado que este curso «pone en valor la cultura y la gastronomía de Ibiza».
Ella ha explicado que para la realización de este curso se ha contado con la colaboración de muchos. y con una gran trayectoria, cocineros y cocineras de Ibiza como Catalina Riera o Paco Marí, para saber cuáles son «los platos que no podían faltar». Además ha deseado que esta solo sea la primera edición de muchas para poder «colaborar con más cocineros en otras ediciones».
Calendario gastronómico
Por otra parte, se ha realizado un calendario gastronómico que recorrerá las principales fechas destacadas de Ibiza, así como visitas temáticas que serán voluntarias con el objetivo de ver como se trabajar alimentos tradicionales como el aceite, el trigo o el vino, visitando además momentos marcados como las «Festes de Corona, Pascua o las matanzas».
Posteriormente ha llegado el turno de palabra de Antoni Manonelles, representante del IEE, quien se ha mostrado «contento de que se haya hecho este curso», ya que es «muy necesario». «Será útil para gente de casa, y para que establecimiento comerciales incorporen la riqueza de nuestra cocina», dice, bromeando con que cree que «no se llegarán a hacer platos ibicencos en restaurantes japoneses».
Al hilo de estas palabras, Álex Minchiotti, concejal de Comercio y Mercados del Ayuntamiento de Ibiza ha deseado que «ojalá conseguir hacer un sushi ibicenco». Respecto al curso, ha asegurado estar también «muy contento» porque de esta forma se «potencia y pone en valor la cocina tradicional de Ibiza». Además, ha destacado que también es una forma de «facilitar la conservación del campo ibicenco», ya que «si no hay salida para el sector primero, muchos campos se convierten en bosque».
Finalmente, Joan Marí, director insular de Medi Rural y Marí del Consell de Ibiza ha recogido las palabras de los cocineros presentes en la presentación, quienes se han mostrado muy contentos, para posteriormente recordar que el curso está dividido en dos parte, y desear que «sea un éxito y se haga más veces».
Cocineros de siempre
Catalina Riera, es una de las cocineras más tradicionales de Ibiza por sus más de 54 años cocinando en Ca n’Alfredo. Ella está «muy contenta con este curso», el cual es muy útil para no perder «las costumbres de Ibiza». «Los que somos ibicencos tenemos que luchar por mantener nuestra tradición a la hora de comer, de vestir y de sembrar todo lo que necesitamos», explica.
Cuando se habla de cocina tradicional de Ibiza, mucha gente piensa en los platos que se hacen en fechas concretas, como por ejemplo la Salsa de Nadal o el cuinat. Sin embargo, Riera lo tiene claro: «el resto de días también hay que comer», por lo que en este curso tienen que estar «todos los platos tradicionales».
Por su parte, Paco Marí, cocinero que regentó el popular Mesón de Paco y que cuenta con medio siglo de experiencia en los fogones, también alude al hecho de no perder las costumbre de la cocina ibicenca a la hora de hablar de la importancia de este curso. «En este curso no pueden faltar los platos más tradicionales, pero no solo los que conoce todo el mundo y se hacen los días de fiesta, sino los que se comen en el día a día», dice Marí.
Si él tuviese que quedarse con un solo plato de la cocina tradicional ibicenca, tiene muy claro cuál sería: «el arroz de gerret», ya que «se puede hacer cada día», siendo este uno de los muchos platos que se podrán aprender a hacer en este curso, para el cual se abrirán inscripciones este mismo martes.
JuanDonde ves el bajo nivel? Creo que Juanito no se entera de nada