El centro social de Sant Llorenç de Balàfia se llenó este miércoles por la tarde de tradición y sabores con la celebración de un taller de cocina de matanzas organizado por Sabors d’Eivissa en colaboración con el Ayuntamiento de Sant Joan. Este evento, enmarcado en la tradición ibicenca de la matanza del cerdo, reunió a cerca de tres decenas de asistentes interesados en descubrir y aprender sobre las distintas recetas inspiradas en las tradicionales elaboradas con porc negre de la isla.
El taller, conducido por la reconocida cocinera Marga Orell, ofreció una muestra práctica de cómo preparar dos platos festivos utilizando este producto emblemático de la gastronomía local. Durante dos horas, los participantes no solo pudieron observar el proceso de elaboración sino también interactuar con la chef, quien compartió consejos, técnicas y detalles históricos relacionados con la tradición de las matanzas en Ibiza mientras cocinaba sus propuestas.
La primera de ellas consistió en la preparación de un solomillo Wellington «a la ibicenca», tal como lo definió la cocinera. La propuesta de Orell para la preparación de este solomillo de porc negre eivissenc pasa por envolver con una serie de tiras de guanciale (una especie de panceta italiana) la carne del solomillo, previamente marcada y enfriada, cubierta de una mezcla de pebrassos y sobrasada preparados con ajo y cebolla al horno. Para terminar el solomillo, la cocinera lo cubrió con una pasta de hojaldre antes de meterlo al horno «a muy alta temperatura para después bajarla a 180º hasta que el hojaldre termine de dorarse».
El otro plato con el porc negre como protagonista que propuso Orell en el centro social de Sant Llorenç fue a base de huevos rotos con butifarra y una salsa de sobrasada y miel, además de un tercer plato que consistió en la preparación de unos canapés de butifarra con manzana confitada.
La actividad sirvió como preludio a la segunda edición de la Fira de la Matança, que tendrá lugar este sábado 14 de diciembre en Sant Llorenç. Este evento festivo permitirá a los visitantes degustar una amplia variedad de platos en los que el cerdo será el ingrediente protagonista, reviviendo una de las costumbres más significativas del mundo rural ibicenco.
La matanza del cerdo, más allá de ser una jornada de trabajo intensivo dedicada a la elaboración de embutidos y conservas, ha sido históricamente una celebración social que reunía a familiares y amigos cercanos en torno a una tradición que aún se mantiene viva. Iniciativas como este taller destacan no solo la riqueza gastronómica de Ibiza sino también la importancia de preservar y compartir nuestro patrimonio cultural.