Alfonso Addivinola abrió la pastelería y cafetería Prince Bakery en 2013, después de haber trabajado en hostelería en países como Australia, Inglaterra y Nueva Zelanda. Su relación con Ibiza se remonta al año 2000, cuando venía a la isla cada temporada para trabajar en las discotecas.
«Se basaba en venir a hacer la temporada trabajando de noche en las discotecas», recuerda. Sin embargo, con el tiempo decidió dar un giro a su vida: «Estaba ya harto de trabajar en el mundo de la noche y decidí cambiar».
Un negocio cercano
El cambio se concretó junto a un socio, con el que encontró un local que encajaba con el concepto que tenía en mente: un espacio para desayunos con bollería y bocadillos, pero con un toque de clase, cocina propia y un obrador donde elaborar productos artesanales.
Primeros pasos
El primer local se abrió en la calle del ceramista Joan Daifa, en la zona de JGHF. Allí, el pequeño obrador y la cocina funcionaban como pulmón del negocio, pero pronto se quedaron cortos. «Tenía que empezar la producción a las 12 de la noche para terminar antes de las seis, cuando abríamos la cocina», explica Alfonso. La demanda fue creciendo y se hizo necesario un nuevo espacio.
Ese paso llegó con un local en ses Figueretes, donde actualmente se elabora todo el estocaje que después se distribuye a la tienda principal. «Allí producimos todo nuestro estocaje que después traemos a la tienda», resume.
Obrador artesanal
Prince Bakery ha hecho de la bollería artesanal y los productos de fermentación lenta su sello distintivo. Croissants, cookies, hojaldres, pizzas o focaccias son algunos de los imprescindibles de la carta, todos elaborados con ingredientes de primera calidad.
Foto: Toni P.
En el negocio trabajan hasta siete personas, contando tanto el obrador como la cafetería. Alfonso no duda en ponerse al frente de la sección que más lo requiera en cada momento. «Llegamos a tener 13 empleados antes de que el Ayuntamiento nos hiciera cerrar nuestra terraza el año pasado», lamenta.
Una «comida rápida» diferente
A la hora de definir el negocio, Addivinola habla de comida rápida, pero con un matiz: se trata de una propuesta que va mucho más allá del concepto habitual. A la bollería, tostadas, bocadillos, pierinas, pizzas y focaccias se suman hamburguesas, ensaladas y platos con huevos preparados al momento.
Preguntado por los productos estrella, lo tiene claro: «Nuestros croissants, nuestras pizzas y los huevos».
Clientela diversa
El horario de Prince Bakery es tan amplio como su clientela: desde las seis de la mañana hasta las tres y media de la madrugada. Esa franja permite atender a públicos muy distintos a lo largo del día.
«A primera hora tenemos a los que salen de la discoteca y quieren comer algo; más adelante viene la gente de aquí a desayunar; por la tarde tenemos una clientela que suele estar de vacaciones y salen a tomar algo y, por la noche, ya se sabe: es la hora fuerte y cuando pasa de todo», explica Alfonso.
Esa diversidad de clientes ha sido una de las claves del éxito del local, que ha logrado consolidarse en un entorno competitivo y exigente como es el de Ibiza.
Más allá de su oferta gastronómica, Prince Bakery representa la historia personal de Alfonso Addivinola: la de alguien que dejó atrás el mundo de la noche para apostar por un proyecto propio, con el trabajo artesanal y la calidad como pilares.
«Desde el principio quise que fuera un lugar con personalidad, que ofreciera algo distinto», señala. Tras más de una década, Prince Bakery sigue siendo un punto de encuentro para locales y visitantes, abierto prácticamente a cualquier hora del día y con una propuesta que combina rapidez, sabor y autenticidad.