«Ahora os tendréis que poner un delantal y el gorro para poder cocinar unos platos deliciosos». Así daba por comenzada el concejal Álex Minchiotti el curso de cocina de Pascua que se ha impartido este viernes en la Escuela de Hostelería de Ibiza, y en el que ha sido protagonista principal un animal que es patrimonio mediterráneo: el cordero.
Más de 20 personas han sido las que se han interesado en aprender estas recetas, en un momento en el que más protagonismo coge en la mesa el cordero, ya que es un obligatorio en época de Semana Santa. Josep Lluis Joan es técnico de promoción alimentario del Consell, y explicaba, antes de ponerse los alumnos manos a la obra, que el cordero tiene tanta fama en Semana Santa, porque durante la Cuaresma la gente estaba 40 días comiendo pescado, y cuando esta finalizaba «tocaba darse un hartón de comer carne».
«Antes era uno de los días más esperados. Casi como la Navidad. Cuando finalizaba la Cuaresma, se seleccionaba el mejor cordero, y se comía», explicaba ante la atenta mirada de los alumnos. Y es que el Mediterráneo es tierra de cordero, y no de ternera porque no es sostenible si no es en alta montaña. «La ganadería en Ibiza ha sido siempre los vinos y las cabras. El cordero era la carne más preciada que había, y en los platos tradicionales de Ibiza siempre había cordero», decía también Josep Lluis Joan.
Recetas
En la jornada de este viernes, los alumnos iban a cocinar tres platos diferentes en los que el cordero era el principal protagonista. Pero antes, era fundamental conocer a fondo a este animal. En esta línea, Josep Lluis explicaba que «del cordero se aprovecha todo, desde la cabeza hasta el rabo». «Por ejemplo hemos descubierto una nueva receta que se llama Olla Fresca, que es una especie de guisado de cordero que combina frutas con carne, patatas y judías tiernas», dice. «Pero hay muchas, muchísimas recetas. Fritas, sofritas, al horno… se puede hacer de muchas formas», añade, antes de avanzar que una de las recetas que se harán en el curso tendrá como protagonista «el cuello del cordero».
Además, también ha querido incidir en la importancia que tiene este animal en el campo de Ibiza, ya que actúa como «bombero andante». «Hacen que el bosque este limpio, e incluso puede llegar a servir como cortafuegos», explica Josep Lluis, justo cuando entraba por la puerta la cocinera de la Escuela de Hostelería de Ibiza, Marga Orell, quien sería la encargada de enseñar estas recetas a los alumnos y dirigirlos para hacer estos exquisitos platos.
Concretamente tres exquisitos platos que iban a preparar todos conjuntamente. El primero era un plato tradicional de Ibiza, sin innovaciones y conocido por todos los allí presentes: un guisado de cordero, el cual se iba a realizar utilizando medallones de cuello de cordero, y verduras como el tomate, ajos enteros sin pelar, perejil, y otros ingredientes como sal, pimienta, pimentón dulce, patatas, alcachofas tiernas o guisantes.
Cocina mediterránea
Las otras dos recetas que han aprendido los alumnos del curso se han alejado un poco de los tradicional de Ibiza. Primero de todo han viajado hasta Turquía, para elaborar un plato llamado ‘lahmacun’. Esto es una especia de pizza turca, que se le llama pizza únicamente por la forma, porque realmente no tiene nada que ver con esta receta italiana. Sin embargo, si tuvo un toque ibicenco, ya que se hizo utilizando algunos productos de Ibiza como la harina de xeixa.
Finalmente, para el último plato que han preparado los alumnos junto a Marga Orell, han viajado hasta Grecia, para preparar unas deliciosas albóndigas griegas de cordero. En esta receta, el protagonista ha vuelto a ser el cordero, aunque en esta ocasión en un formato triturado, como carne picada. Otros ingredientes que se han utilizado para realizar la receta son cebolla roja, un diente de ajo, pan duro o perejil fresco.
Cocina conjunta
La elaboración de los platos ha sido conjunta, y ha reinado el compañerismo en la jornada. Antes de ponerse todos manos a la obra, Marga Orell ha tenido que enumerar la lista de tareas que se tenían que realizar, con el objetivo de que cada uno de ellos eligiese que quería hacer. De esta forma, unos elegían pelar las patatas, otros cortar los pimientos o el perejil, y otros preparar la masa de la pizza de una forma muy medida.
Y una vez preparado todo, solo faltaba lo más importante: degustar estos deliciosos platos que se han preparado en la Escuela de Hostelería de Ibiza por Semana Santa.