El Mercat de Forada de Buscastell, en Sant Antoni de Portmany, acogió ayer el primer taller gratuito ‘Residuo cero - Producto local', de 2024 organizado por IbizaPreservation a través de Ibiza Produce en colaboración con Herbusa y su proyecto de desperdicio alimentario Zero Food Waste. La actividad, que se extendió dos horas, contó con un aforo completo de 25 personas que, guiadas por la chef Erika Tangari, aprendieron a llevar a cabo la técnica de fermentación básica, la cual «permite alargar la vida de los productos entre un año y un año y medio manteniendo todas sus propiedades», según explicó Tangari.
«La fermentación es como una llave; además de alargar la vida de los productos, las bacterias nos permiten acceder a los valores nutritivos de los alimentos a los que no podríamos acceder de otra forma», subrayó la chef, quien para este taller se sirvió de productos de temporada como la col y el ajo.