La Escuela de Hostelería de Baleares en Ibiza acogió este jueves la quinta entrega de premios de la Academia de Gastronomía de Ibiza y Formentera. La cita se ha consolidado como un reconocimiento al trabajo de quienes contribuyen a preservar y promover la gastronomía de la isla.
La mencionada academia, que cumple nueve años desde su fundación, nació a partir de la iniciativa de un grupo de gastrónomos ibicencos, con el apoyo de la Real Academia de Gastronomía. Desde entonces, uno de sus objetivos ha sido dar visibilidad al producto de la isla y a quienes lo trabajan, tanto dentro como fuera de Ibiza.
En esta quinta edición, se entregaron un total de nueve galardones, otorgados por unanimidad de los académicos pitiusos. El Premio a la ‘Divulgación gastronómica’ fue para la periodista Marta Torres, por su trayectoria vinculada a la comunicación sobre gastronomía en medios locales. Durante su intervención, destacó las similitudes entre narrar historias y cocinar, y cómo ambas disciplinas «alimentan de distintas maneras».
El premio ‘Escaparate de producto local’ fue para Josefina Marí, de la tienda Can Bellotera, por su defensa del producto de proximidad desde hace años. Le siguió Antonia Marí, del Bar Restaurante Ca n’Antonia, que recibió el premio a la ‘Cocina tradicional’. Marí subrayó que, aunque no se considera cocinera profesional, lleva más de una década recuperando recetas ibicencas y sigue aprendiendo.
El premio a ‘Toda una vida’ fue para Cas Milà, un restaurante familiar con más de 40 años de historia. Desde su equipo, se puso el foco en la necesidad de contar con formación profesional en hostelería en la isla para garantizar el relevo generacional. Por su parte, el restaurante La Escollera de es Cavallet recibió el premio al ‘Mejor chiringuito’, como reconocimiento a su evolución y consolidación dentro del panorama gastronómico local.
El premio al ‘Plato tradicional de la cocina ibicenca’ fue para el sofrit pagès. Lo recogió Alfonso Rojo, presidente de Pimeef, en representación de Sabors.
En cuanto a las nuevas propuestas, el restaurante Es Fumeral recibió el premio a la ‘Mejor apertura del año 2023’, destacando por su apuesta por el producto local y las recetas contemporáneas.
El premio al ‘Mejor chef’ recayó en Mathieu Savariaud, del restaurante Es Terral, en Santa Eulària. En su intervención, agradeció el reconocimiento con unas palabras dedicadas a su equipo y a la clientela que les ha acompañado desde entonces.
El acto finalizó con un premio sorpresa para Daniel Busturia, secretario general de la Academia, por su implicación en el crecimiento de la entidad. En su intervención, recordó que la gastronomía «no es solo cocina, sino también cultura, economía y territorio».