La Residencia y Centro de Día de Sa Serra ha vuelto a convertirse estos días en un espacio de encuentro, cuidado y celebración gracias al Menú de la Salud, una iniciativa impulsada por la Concejalía de Bienestar Social del Ayuntamiento de Sant Antoni de Portmany como gesto de reconocimiento a las personas mayores del municipio. Un homenaje en forma de comida, pensado no solo para nutrir el cuerpo, sino también para reforzar el bienestar emocional y el sentimiento de comunidad.
La propuesta, que se celebra por segunda vez en estas fechas navideñas, ha contado con la colaboración del chef Luis Sábado, encargado de diseñar un menú basado en una cocina mediterránea, sencilla y respetuosa con el producto, adaptada a las necesidades específicas de los usuarios de la residencia. Para Sábado, esta ha sido además la primera comida de Navidad tras el buen recibimiento del menú elaborado en Semana Santa, una experiencia que dejó huella tanto en los residentes como en el propio cocinero.
La experiencia gastronómica comenzó con una crema de verduras del Mediterráneo con picadillo de langostinos, un primer plato suave y delicado que une huerta y mar. Como plato principal, se sirvió un filete de gallo, pescado cercano y de fácil digestión, acompañado de una ligera salsa de cítricos que aportaba frescura y equilibrio. El cierre llegó con un tronco de Navidad, adaptado a las necesidades alimentarias de los residentes, elaborado con edulcorantes y bizcocho sin lactosa, como guiño a las fiestas y a los pequeños placeres compartidos.
Foto: Toni P.
Desde el punto de vista nutricional, el menú fue cuidadosamente supervisado. Agnès Costa, una de las nutricionistas de la residencia, destacaba que «es un menú muy completo y rico en proteínas, tan necesarias para la conservación de la musculatura». Además, subrayó que «se han adaptado las distintas texturas a las necesidades de nuestros usuarios que tienen problemas a la hora de masticar», un aspecto clave en este tipo de iniciativas.
La respuesta de los residentes fue cercana y espontánea. Maria Antonia, usuaria del centro, confesaba entre risas que «me gusta mucho este menú, aunque el pescado no es lo que más me gusta, lo probaré y seguro que está muy bueno», antes de añadir que «estoy esperando a ver qué han puesto de postre, que seguro que también está riquísimo».
Para Luis Sábado, repetir la experiencia ha tenido un significado especial. «Tras la buena acogida que tuvimos con el menú de Semana Santa, donde preparamos un menú del Bajo Aragón —soy de Alcañiz, un pueblo de Teruel—, ha sido todo un placer poder repetir la experiencia en Navidades para cerrar un año que nos ha traído algún infortunio», explicaba, en referencia al incendio sufrido este verano en el restaurante Sa Sal, donde trabajaba en la cocina. El chef lo tiene claro: «Es una manera de agradecer a todas estas personas que nos han enseñado e inculcado nuestros valores, también los de la cocina, y gracias a los cuales somos lo que somos. La mejor manera de homenajearles es cocinando para ellos».
Desde el Ayuntamiento de Sant Antoni de Portmany se insiste en la importancia de seguir promoviendo acciones que fomenten el bienestar físico y emocional de las personas mayores, combinando alimentación saludable, cuidado y reconocimiento. El Menú de la Salud se consolida así como una iniciativa que va más allá de lo gastronómico y que sitúa a las personas en el centro.