El pescado de roca es uno de los tesoros más populares del mar ibicenco. Escondido entre las grietas y fondos pedregosos que rodean la isla, especies como la escórpora, el mero, el cabracho o la doncella conforman una despensa submarina que los pescadores artesanales de Ibiza han sabido leer durante generaciones. Capturas menudas, obtenidas con artes tradicionales como el palangre de fondo o la nasa, que llegan a los mercados de la isla para deleite tanto de los pequeños consumidores como de los grandes restaurantes y establecimientos de la isla.
Estos meses del año son los de mayor presencia de este producto en los puntos de venta. Este empieza a llegar entre finales de enero y principios de febrero «pero cuando empieza el verano hay escasez, porque con todos los barcos que hay, el pescado huye de la orilla, entonces para los pescadores es más difícil captutarlos con las redes», asegura Federico, de la Pescadería Juani, del Mercado de Santa Eulària.
Pese a que están llegando con regularidad, los precios de este producto han experimentado una notable subida para las pescaderías: «antes podía subir unos 20 o 30 céntimos pero es que ahora ha subido entre un euro y medio y dos». Y esa subida de precios, lógicamente, tienen que repercutirla: «el rape por ejemplo lo vendíamos antes a entre 38 y 39 euros, cuando ahora están a 45 euros».
Sin embargo, señala, hay excepciones a esta subida como sucede precisamente con uno de los pescados de roca más populares: la rotja. En estos casos «se fija un precio de antemano con las cofradías a principios de año, y por ello no ha subido como sí lo han hecho otros pescados», señala.
Por su parte, Fabián, del puesto Pescados Frescos y Mariscos Consuelo&Pardalet asegura que lo que más le piden: «es la rotja, el gallo, la raya y el gató, que se utilizan mucho», de manera muy alineada con lo que decía su compañero. Sin embargo, señala que le siguen pidiendo mucho gerret, y que no ha llegado todo el que se esperaba «por lo que la gente se ha vuelto un poco loca buscándolo».