Con precisión, arte y el buen sabor del vino español, un total de 20 expertos en vino, del ámbito nacional e internacional, han aterrizado en Ibiza para el Curso de Especialista en Vinos de España que acoge la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares en Ibiza. Un curso que ha arrancado este lunes, 10 de noviembre, y que se extenderá hasta este mismo viernes, 14 de noviembre, con el fin de que todos ellos amplíen sus conocimientos en esta bebida, que cada día cobra más peso en la sociedad.
Durante este primer día, un grupo de especialistas, enólogos y sumilleres de reconocido prestigio ha aprendido del profesorado experto, que se constituye de Andrés Kubach MW, Alfredo Marqués, Rafael Palacios, José Ferrer y David Seijas, entre otros profesionales del sector que se irán incorporando a lo largo del programa. El curso capacita a los participantes para analizar las cualidades sensoriales del vino y diseñar una oferta de vinos de España, evaluando con una amplia variedad de criterios de calidad, estilo y situación geográfica.
El director de los cursos de sumilleres de la Escuela, Javier Escandell, ha explicado que el motivo por el que se ha organizado este curso se debe a que veían una falta de conocimiento sobre el vino español, mientras que del vino internacional había más información. «Hacía falta que más gente tuviese acceso a la realidad del viñedo español y ponerlo en consonancia en los que está siendo el vino», ha matizado Escandell. Por ello, los inscritos recibieron hace dos meses un documento de 600 páginas para formarse antes del inicio del curso.
Foto: Arguiñe Escandón
En este sentido, todos aquellos que han llegado para esta formación conseguirán el título de ‘Especialista en vinos de España’, siempre y cuando obtenga una puntuación superior a 60 sobre 100 puntos. Por otra parte, en caso de sacar más de un 65, se obtendrá el título de ‘Embajador de vinos español’.
Expertos de toda España
Entre los profesores del curso, este lunes ha impartido una sesión Rafael Palacios, propietario y enólogo de la bodega Rafael Palacios de Galicia, quien se ha interesado por este curso, puesto que considera que Ibiza, desde hace cinco años, ha tenido «un gran crecimiento en el nivel y en el interés por la alta gastronomía» y que «está en un momento muy bueno en cuanto a la gastronomía de calidad». Además, Palacios ha calificado de importantes estas formaciones, puesto que los expertos son quienes representan después el producto.
«El vino es cultura, no se puede englobar dentro de las bebidas alcohólicas, ya que es nuestra historia y patrimonio. No hay un plato sin un vino maridado», ha destacado Palacios.
El enólogo ha apuntado esta diferenciación, puesto que la graduación es mucho menor y que «con moderación no es malo». En relación ha esto ha destacado la parte saludable del vino: «Por mucho que se intente, hay una relación real desveratrol y por los taninos, que son digestivos y ayudan a las lesiones coronarias. Es decir, disfrutándolo con moderación está bien».
Asimismo, Palacios no ha querido olvidarse de la «estrecha relación» de la cultura y la gastronomía con el vino, tanto nacional como internacional. «Forma parte de ese conjunto de tradición que debemos seguir manteniendo y respetando», ha concluido.