El verano de 1982, el mismo en el que Naranjito se convirtió en el símbolo del Mundial de fútbol celebrado en España, abrió sus puertas el chiringuito Colomaret, en Cala Nova. Al frente del proyecto estaban Vicent Marí, conocido por todos como Colomaret, y su esposa, Ana Sánchez. Más de cuatro décadas después, el establecimiento continúa siendo un negocio familiar y está dirigido por la segunda generación.
La vinculación de Vicent Marí con los chiringuitos de playa, sin embargo, había comenzado bastante antes. Su hijo David explica que «abrió el primer chiringuito de la isla junto a su socio, Vicent d’es Pins, en Aigües Blanques cuando solo tenía 17 años», a principios de los años 70. Los tres hijos del matrimonio, Juan Antonio, David y Vicent, crecieron prácticamente en la playa de Cala Nova. Mientras sus padres atendían el negocio, ellos pasaban los veranos jugando sobre la arena. «Mi madre se ocupaba principalmente de la cocina y mi padre de la barra, aunque los dos hacían de todo», recuerda David, que actualmente está al frente del establecimiento. Ana dejó el negocio en 2019 tras sufrir un episodio de salud y Vicent cedió el relevo a su hijo David en 2023, después de más de cuatro décadas detrás de la barra.
Desde pequeño, David ha visto pasar varias generaciones de visitantes por el chiringuito y ha sido testigo de la evolución del turismo en Ibiza.
«Los primeros turistas que recuerdo son los de los años 80, principalmente hippies y gente extranjera muy adinerada que con el cambio de moneda se convertían en los reyes del mambo. Gastaban y gastaban sin ningún miramiento», recuerda.
Durante todos estos años, el Colomaret también ha cambiado varias veces de ubicación dentro de la playa. «Desde su apertura ha estado en tres o cuatro lugares distintos, cada vez que la Demarcación de Costas le parecía que había que cambiarlo de un lugar a otro», explica. David conserva especialmente el recuerdo del ambiente familiar que se vivía en Cala Nova durante los años 80 y principios de los 90. «La playa estaba llena de familias desde que terminaba el colegio hasta que volvía a comenzar en septiembre; se podían contar hasta cientos de niños y niñas jugando tranquilamente en la playa», afirma. A su juicio, esa realidad ha cambiado por completo. «Ahora la clase media prácticamente ha desaparecido y los precios y la oferta hotelera «only adults» que hay en Ibiza hacen prácticamente imposible que una familia con niños se pueda permitir veranear en Ibiza, a no ser que tengan casa propia en la isla».
Aquellas familias, además, regresaban cada verano. «Era gente que venía todos los años y que nos conocía a todos por nuestros nombres. El 75% de nuestra clientela eran familias que repetían año tras año. Era muy bonito ver cómo un niño le decía a mi padre que era su camarero favorito de Ibiza». Hoy, algunos de aquellos niños vuelven convertidos en adultos. «Vienen preguntándome si les recuerdo... Ellos nos recuerdan a nosotros mejor de lo que nosotros les recordamos a ellos», comenta entre risas.
Sin reservas
David define el Colomaret como «el típico chiringuito de toda la vida, donde se puede venir en bañador sin necesidad de vestirse como si fueras a una fiesta de noche». La promoción del establecimiento sigue basándose principalmente en el boca a boca. «Nos alejamos de las redes sociales» y también muestra sus reservas hacia las plataformas de reseñas ya que «la gente te hace comentarios en Google sin ni siquiera haber pisado el chiringuito».
Con solo 12 mesas, el Colomaret tampoco acepta reservas. «No podemos permitirnos dejarlas reservadas a la espera de que aparezcan quienes la reservaron. Las mesas se van ocupando a medida que llegan los clientes y, si están todas ocupadas, hacemos una lista de espera por orden de llegada».
Una decisión que obliga a responder casi a diario la misma pregunta. «La gente encuentra el teléfono en Google y llama a cualquier hora del día o de la noche sin importarles nuestro horario de apertura. Ya no sé cómo hacerlo para que la gente se entere de que no hacemos reservas y de que cuando el chiringuito está cerrado no es un buen momento para llamar. Tenemos derecho a descansar cuando terminamos la jornada».
Producto y equipo
La carta mantiene una propuesta basada en pescado preparado «todo a la plancha, sin sofisticaciones y sin prisas», explica David, que añade con humor que «muchas veces parece que tiene más prisa quien está de vacaciones que los que estamos trabajando todo el día».
El equipo del Colomaret también acumula años de experiencia. Pepi lleva cerca de una década en la cocina, donde trabaja junto a Franqui y Nelson. En la sala y la barra, Raúl y Alejandro también forman parte de la plantilla desde hace varias temporadas junto a David. Este año se ha incorporado Yahania, que completa el equipo del chiringuito.
M'encanta!!!! Mes xiringuitos així com es de tota sa vida i menys beachclubs.